Dieser Feinschmeckersalat verbindet herbe Radicchio-Blätter und milden Feldsalat mit warmen, leicht karamellisierten Birnen. Ziegenkäse sorgt für cremige Würze, Walnüsse für Biss und Granatapfelkerne für frische Säure. Das Honig-Senf-Dressing hält die Aromen zusammen, ohne die feinen Zutaten zu überdecken. Der Salat passt als elegante Vorspeise oder als leichte Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und beiseitestellen. Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke teilen.
- Die Birnen waschen, längs vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit 1 EL Olivenöl mischen, auf dem Backblech verteilen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind und die Spalten noch stabil bleiben.
- Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig aus den Trennhäuten lösen. Den Ziegenfrischkäse in kleine Stücke zupfen.
- Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schraubglas oder Schälchen kräftig schütteln beziehungsweise verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Feldsalat und Radicchio mit etwa zwei Dritteln des Dressings vorsichtig vermengen und auf vier Teller verteilen. Die warmen Birnenspalten, Granatapfelkerne, den Ziegenfrischkäse und die Walnüsse daraufgeben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.
Kann der Salat vorbereitet werden?
Die Dressingzutaten lassen sich bis zu einem Tag vorher verrühren und abgedeckt kühl lagern. Blattsalate, Birnen und Granatapfelkerne sollten erst kurz vor dem Servieren vorbereitet beziehungsweise miteinander vermischt werden, damit die Blätter knackig bleiben.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt der Birnen?
Die Birnenspalten sind fertig, sobald ihre Schnittflächen goldbraun sind und die Ränder leicht weich werden. Sie sollen noch Form behalten und nicht zerfallen; bei sehr reifen Birnen genügt deshalb eine etwas kürzere Backzeit.