Feines Milchweißbrot ist ein mildes, zartes Kastenbrot mit weicher, feinporiger Krume und einer dünnen goldbraunen Kruste. Milch und Butter geben dem Brot eine sanfte Fülle, ohne den Geschmack schwer zu machen. Es lässt sich gut in gleichmäßige Scheiben schneiden und passt sowohl zu süßen Aufstrichen als auch zu mildem Käse oder herzhaften Belägen. Die Teigführung umfasst zwei Gehzeiten und sorgt für eine lockere, aber stabile Struktur.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch und Butter in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung lauwarm, etwa handwarm, ist. Nicht heiß werden lassen; die Mischung kurz abkühlen lassen, falls sie deutlich wärmer als handwarm ist.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben und alles zunächst zu einem groben Teig vermengen.
- Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe oder von Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Nur wenn er danach stark am Schüsselrand klebt, bis zu 10 g der vorgesehenen Korrekturmenge Mehl einarbeiten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen und mit der Naht nach unten in die gefettete 26-cm-Kastenform legen.
- Die Form abdecken und den Teig etwa 35 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Teig ist bereit, wenn er sichtbar aufgegangen ist und eine leichte Druckstelle nach dem Eindrücken langsam zurückfedert.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
So bleibt das Brot weich
Das vollständig ausgekühlte Brot in einem Brotkasten oder einem gut schließenden Beutel bei Raumtemperatur aufbewahren. Es bleibt etwa zwei bis drei Tage angenehm weich; für eine längere Aufbewahrung das Brot oder einzelne Scheiben luftdicht verpacken und einfrieren.
Die richtige Teigkonsistenz
Der Teig soll nach dem Kneten weich und elastisch sein und sich weitgehend vom Schüsselrand lösen. Klebt er stark, zunächst einige Minuten weiterkneten, bevor vorsichtig bis zu 10 g zusätzliches Mehl eingearbeitet werden; zu viel Mehl würde die Krume trockener machen.