Klippfisch nach Bras-Art, Bacalhau a Bras

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Klippfisch
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
Pflanzenoel
1 Knoblauchzehe
4 El. Olivenoel
6 Eier
Petersilie; gehackt
von Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux

Beachten: am Vortag beginnen.


Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen,
das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.

Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der
Hand in kleine Stuecke zerpfluecken. Die Kartoffeln schälen und in
duenne Streifen, die Zwiebeln in duenne Ringe schneiden.

Kartoffeln in heissem Pflanzenöl braten, bis sie leicht goldbraun
sind. Auf einen angewärmten Teller mit saugfähigem Papier legen.

Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Zwiebeln und
Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch entfernen und die
Fischstuecke hinzufuegen, gut umruehren. Die Eier leicht schlagen,
pfeffern, salzen und dem Fisch beigeben. Mit einer Gabel mischen und
braten – die Eier duerfen nicht ganz fest werden.

Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kartoffeln umgeben und mit
Petersilie bestreuen.

Beilagen: Brot, schwarze Oliven.

:Fingerprint: 21458051,101318699,Ambrosia

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