Dieses Brot verbindet eine lockere, leicht herzhafte Krume mit würzigen Stücken gekochtem Schinken. Der Schinken wird direkt in den Hefeteig eingearbeitet und verteilt sich beim Anschneiden gleichmäßig im Laib. Das Brot schmeckt frisch besonders aromatisch und eignet sich in dicken Scheiben ebenso zum Abendessen wie für ein herzhaftes Pausenbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den gekochten Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge dünn mit etwas Öl aus der Zutatenmenge ausstreichen.
- Das Wasser auf etwa lauwarm temperieren. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl zugießen und alles zunächst vermengen.
- Den Teig etwa 8 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schinkenwürfel kurz und gleichmäßig unterarbeiten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf die Größe der Kastenform länglich formen, in die vorbereitete Form legen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun sein; beim Klopfen auf die Unterseite sollte es hohl klingen.
- Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herauslösen und auf einem Gitter weitere 20 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Welcher Schinken eignet sich?
Am besten passt schnittfester gekochter Schinken mit moderatem Salzgehalt. Sehr feuchte oder stark gewürzte Sorten können den Teig weicher beziehungsweise salziger machen; solche Stücke vor dem Würfeln kurz mit Küchenpapier abtupfen.
Aufbewahrung
Das vollständig ausgekühlte Brot luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für längere Lagerung den Laib oder einzelne Scheiben gut verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.