Diese falschen Kapern werden aus ungeöffneten Löwenzahnknospen und kleinen Gänseblümchen-Blütenköpfchen zubereitet. Durch kurzes Blanchieren verlieren die Knospen etwas Bitterkeit, während eine würzige Essiglake für den kapernähnlichen, leicht herben Geschmack sorgt. Nach einem Tag im Kühlschrank sind sie knackig durchgezogen und passen zu Salaten, Kartoffelgerichten, Saucen oder belegten Broten. Verwende ausschließlich sicher bestimmte, unbehandelte Pflanzen von schadstoffarmen Standorten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Löwenzahnknospen und Gänseblümchen-Blütenköpfchen sorgfältig verlesen, welke oder beschädigte Teile entfernen und die verwendbaren Knospen in kaltem Wasser gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Knospen hineingeben, 2 Minuten blanchieren und anschließend sofort in ein Sieb abgießen. Gut abtropfen lassen, aber nicht ausdrücken.
- Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblatt in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, und die Lake 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen.
- Die abgetropften Löwenzahnknospen und Gänseblümchen gleichmäßig auf die beiden sauberen Gläser verteilen. Die heiße Lake darübergießen, bis die Knospen vollständig bedeckt sind. Die Gläser verschließen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Die falschen Kapern mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem ersten Öffnen prüfen, ob die Knospen vollständig von der Lake bedeckt sind; geöffnete Gläser stets gekühlt aufbewahren.
Aufbewahrung und Verwendung
Die verschlossenen Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen; das Rezept ist nicht für eine ungekühlte Vorratshaltung ausgelegt. Die Knospen vor dem Servieren mit einer sauberen Gabel entnehmen und sparsam dosieren, da die Lake und die Gewürze kräftig schmecken.
So bleibt die Konsistenz knackig
Die Knospen nur kurz blanchieren und anschließend sofort abgießen, damit sie nicht weich kochen. Für eine gleichmäßige Würzung sollten alle Pflanzenteile vollständig von der Lake bedeckt sein; bei Bedarf mit einem sauberen Gewicht unter der Flüssigkeit halten.