Dieses Nussbrot wird aus einem einfachen Hefeteig mit Walnüssen und Haselnüssen gebacken. Die Nüsse geben dem Brot Biss und ein kräftiges, leicht süßliches Aroma, während die Kruste im Ofen dunkel und knusprig wird. Der Teig braucht zwei Gehzeiten und sollte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit die Krume stabil bleibt. Das Brot passt zu herzhaften Belägen ebenso wie zu Butter oder mildem Käse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Walnüsse und Haselnüsse grob hacken. Eine 25-cm-Kastenform dünn einfetten oder mit Mehl ausstäuben.
- Mehl, lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel zunächst vermengen. Die gehackten Nüsse dazugeben und alles zu einem groben Teig verrühren.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er elastischer wird und die Nüsse gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig kurz zusammendrücken, zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 230 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es kräftig gebräunt ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Aufbewahren und Einfrieren
Nach dem vollständigen Auskühlen bleibt das Brot in einem Brotkasten oder einem Papierbeutel etwa zwei bis drei Tage aromatisch. Für längere Aufbewahrung in Scheiben einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen; einzelne Scheiben können direkt getoastet werden.
Nüsse austauschen
Die angegebene Gesamtmenge von 150 g Nüssen kann durch andere ungesalzene Nüsse ersetzt werden, etwa durch Pekannüsse oder Mandeln. Größere Stücke grob hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und das Brot später gut schneiden lässt.