Frittierter Spargel wird durch eine knusprige Panade außen goldbraun und bleibt innen zart. Für diese Fassung wird weißer Spargel zunächst geschält, kurz vorgegart und anschließend klassisch mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert. Das Frittieren erfolgt in kleinen Chargen, damit die Panade gleichmäßig bräunt und das Öl nicht zu stark abkühlt. Am besten schmeckt der Spargel direkt nach dem Ausbacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen vom unteren Drittel bis zum Kopf vollständig schälen.
- Das Wasser mit 10 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Spargelstangen hineinlegen und je nach Dicke 4 bis 5 Minuten vorgaren, bis sie leicht biegsam, aber noch fest sind. Herausheben, gut abtropfen lassen und vollständig trocken tupfen.
- Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel mit 2 g Salz und dem Pfeffer auf einem dritten Teller mischen.
- Jede trockene Spargelstange zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend rundum in den gewürzten Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
- Das Öl in einem großen, standfesten Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Den Topf höchstens bis zu einem Drittel mit Öl füllen und das Öl während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Den panierten Spargel in drei bis vier kleinen Chargen jeweils etwa 3 bis 4 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Zwischen den Chargen prüfen, dass das Öl wieder ungefähr 175 °C erreicht hat. Die fertigen Stangen mit einer Zange herausheben und auf einem Abtropfgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den frittierten Spargel kurz abtropfen lassen und sofort servieren. Das abgekühlte Öl erst entsorgen oder filtern und aufbewahren, wenn es vollständig erkaltet ist.
So bleibt die Panade knusprig
Die Spargelstangen vor dem Panieren gründlich trocken tupfen, sonst haftet die Panade schlechter und wird im heißen Öl weicher. Nicht mehr Stangen gleichzeitig ins Öl geben, als locker nebeneinander Platz haben; bei einer hohen Ölmenge sind meist drei bis vier Stangen pro Charge sinnvoll.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frittierter Spargel schmeckt frisch am besten. Reste höchstens einen Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen auf einem Rost bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze erhitzen; in der Mikrowelle verliert die Panade ihre Knusprigkeit.