Erdbeeren mit Stachelbeerschaum verbinden süße, saftige Früchte mit einer leicht säuerlichen, luftigen Creme. Dafür werden die Stachelbeeren kurz mit Zucker gegart, fein püriert und anschließend mit geschlagener Sahne zu einem lockeren Schaum verbunden. Die Erdbeeren bleiben frisch und werden erst beim Servieren mit dem gut gekühlten Schaum angerichtet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Stachelbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken abtropfen lassen und Stiel- sowie Blütenansätze entfernen. Erdbeeren ebenfalls abspülen, trocken tupfen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Stachelbeeren mit 60 g Zucker und 30 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und aufplatzen.
- Die Stachelbeeren mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit dem Zitronensaft verrühren. Das Püree in eine flache Schüssel geben und etwa 30 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren mit 10 g Zucker mischen und bis zum Servieren kalt stellen.
- Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Das kalte Stachelbeerpüree portionsweise vorsichtig unterheben, bis ein luftiger, gleichmäßig gefärbter Schaum entsteht.
- Die Erdbeeren auf vier Schalen oder Gläser verteilen und den Stachelbeerschaum darauf oder daneben anrichten. Sofort servieren.
Schaum richtig kühlen
Das Stachelbeerpüree muss vor dem Unterheben vollständig abgekühlt sein, sonst verliert die Sahne an Volumen. Zum schnelleren Kühlen das Püree in eine flache Schüssel geben und gelegentlich umrühren.
Aufbewahrung
Die Erdbeeren schmecken frisch angerichtet am besten. Stachelbeerpüree und geschlagene Sahne können getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren verbunden werden.