Bunter Erbsensalat verbindet süßliche Erbsen mit knackiger Gurke, Paprika, Möhren und saftigen Tomaten. Feta sorgt für eine cremig-salzige Komponente, während Zitronen-Senf-Dressing und Petersilie den Salat frisch und würzig abrunden. Die Erbsen werden kurz blanchiert, behalten dadurch ihre Farbe und bleiben angenehm bissfest. Der Salat passt als leichte Hauptmahlzeit, zum Grillen oder als Beilage zu Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Gurke und Paprika waschen, die Möhren schälen und die Zwiebel häuten. Gurke und Paprika klein würfeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Feta grob zerbröseln.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die gefrorenen Erbsen hineingeben und 3 Minuten blanchieren. In einem Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und 2 Minuten abkühlen lassen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Erbsen, Gurke, Paprika, Möhren, Tomaten, Zwiebel und Petersilie in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Feta unterheben und den Salat unmittelbar servieren.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt am besten frisch, kann aber abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden. Durch die Gurke zieht er mit der Zeit etwas Flüssigkeit; vor dem Servieren vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit wenig Zitronensaft abschmecken.
Gut vorzubereiten
Für eine spätere Mahlzeit lassen sich Gemüse, Erbsen und Dressing getrennt vorbereiten. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit Gurke und Tomaten möglichst knackig bleiben.