Diese burmesische Catfish-Schale kombiniert lockeren Duftreis mit würzig gebratenem Wels, knackigem Kohl und einer cremigen Kokos-Limetten-Sauce. Kurkuma, Ingwer, Zitronengras und Fischsauce geben dem Fisch ein warmes, salzig-würziges Aroma, während Limette und frische Kräuter für Ausgleich sorgen. Die Komponenten werden separat vorbereitet und erst beim Servieren in einer Schale zusammengeführt. Das Rezept ist burmesisch inspiriert, ohne eine bestimmte traditionelle Originalfassung zu beanspruchen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Jasminreis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Mit 375 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Während der Reis gart, den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, den weichen unteren Teil sehr fein schneiden. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, die rote Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Das Koriandergrün hacken und die Limetten in Spalten schneiden.
- Die Welsstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma, Chiliflocken, 15 ml Limettensaft und Fischsauce verrühren und den Wels damit rundum einreiben. Bis zum Braten beiseitestellen.
- 10 ml Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten, den Kohl zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Wenden braten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, 10 ml Limettensaft und braunen Zucker zum Kohl geben. Alles 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz erst abschmecken, wenn die Sojasauce vollständig eingerührt ist. Die Kohl-Sauce-Mischung auf niedriger Hitze warm halten.
- 15 ml Öl in einer zweiten freien Hälfte der beschichteten Pfanne oder in einer sauber ausgewischten Pfanne erhitzen. Die gewürzten Welsstücke hineinlegen und je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Bei besonders dicken Stücken die Hitze reduzieren und den Fisch kurz länger garen.
- Den Reis auf vier Schalen verteilen. Kohl und Kokos-Limetten-Sauce daraufgeben, je ein Welsstück daraufsetzen und mit Koriandergrün bestreuen. Mit den Limettenspalten servieren.
Welcher Reis passt dazu?
Jasminreis passt besonders gut, weil seine leicht klebrige Konsistenz die Sauce aufnimmt und sich einfach mit dem Fisch portionieren lässt. Basmati- oder anderer Langkornreis funktioniert ebenfalls, bleibt aber etwas lockerer.
Fisch richtig garen
Der Wels ist fertig, sobald das Fleisch innen vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Sehr dicke Stücke brauchen eventuell ein bis zwei Minuten länger; maßgeblich ist der sichere Garzustand, nicht allein die angegebene Zeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reis, Kohl, Sauce und Fisch nach dem Kochen zeitnah getrennt auf mehrere flache Behälter verteilen und kühlen. Zum Aufwärmen den Fisch und den Reis vollständig durchwärmen und die frischen Kräuter sowie die Limette erst danach ergänzen.