Apfelpfannkuchen

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Apfelpfannkuchen verbinden einen weichen, leicht süßen Teig mit zarten Apfelscheiben und einem dezenten Zimtaroma. Die Äpfel werden direkt im Teig ausgebacken, sodass die Pfannkuchen innen saftig bleiben und an den Rändern goldbraun werden. Eine kurze Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und sorgt für eine angenehm lockere Konsistenz.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 8 Pfannkuchen
Für den Teig
  • 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Milch
  • 2 Eier
Für die Äpfel
  • 2 Äpfel mittelgroß, zusammen etwa 300 g vor dem Putzen
Zum Ausbacken
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl für die Pfanne

Küchenhelfer

  • 1 beschichtete Pfanne, etwa 24 cm

Zubereitung
 

Für den Teig
  1. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schale kann dranbleiben.
  2. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Eier dazugeben und alles zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren.
  3. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch quillt das Mehl auf und der Teig lässt sich gleichmäßiger ausbacken.
Ausbacken
  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils wenig Öl hineingeben. Das Öl reicht für mehrere Bratdurchgänge; zwischen den Durchgängen nur bei Bedarf dünn nachfetten.
  2. Für jeden Pfannkuchen etwa eine Kelle Teig in die Pfanne geben und mehrere Apfelscheiben darauf verteilen. Den Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche sichtbar anzieht. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis der Teig durchgegart und die Apfelseite leicht gebräunt ist. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen backen.
  3. Die Apfelpfannkuchen direkt servieren. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen oder mit einer separaten Beilage wie Apfelmus reichen.
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Welche Äpfel eignen sich?

Säuerliche bis ausgewogen süße Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn bringen ein klares Aroma und behalten beim Braten etwas Struktur. Sehr mehlige Äpfel können dagegen schneller zerfallen; besonders feste Sorten sollten dünn geschnitten werden, damit sie in der kurzen Bratzeit weich werden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten schmecken die Pfannkuchen frisch aus der Pfanne. Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Oberfläche dadurch weniger weich wird.

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