Pfannkuchen nach Holland-Art sind dünne, große Pfannkuchen mit zartem Rand und einer weich-elastischen Mitte. Milch und Mineralwasser machen den Teig leicht, während eine kurze Ruhezeit für eine gleichmäßige Struktur sorgt. Die neutrale Grundfassung lässt sich süß oder herzhaft servieren und wird portionsweise in der Pfanne gebacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, zunächst dickflüssigen Teig verrühren. Das Mineralwasser einarbeiten, dabei zunächst 130 ml verwenden und bis zu 20 ml als begrenzte Reserve zurückbehalten.
- Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend kurz durchrühren. Falls er deutlich dickflüssiger als flüssige Sahne ist, die zurückbehaltene Mineralwasserreserve schluckweise einarbeiten.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Etwa 5 g Butter darin schmelzen lassen und die Pfanne damit ausstreichen.
- Etwa 115 ml Teig in die Pfanne geben und sofort durch Schwenken dünn verteilen. Den Pfannkuchen etwa 1 bis 1,5 Minuten backen, bis die Oberfläche weitgehend gestockt ist und die Unterseite goldgelb gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite etwa 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen backen und die Pfanne vor jeder weiteren Portion dünn mit etwas Butter ausstreichen.
- Die fertigen Pfannkuchen nach Wunsch sofort servieren oder auf einem Teller stapeln und bis zum Servieren abdecken. Die Gesamtmenge ergibt 8 Pfannkuchen, also 2 Stück pro Portion.
So werden die Pfannkuchen besonders dünn
Den Teig portionsweise in die heiße, leicht gefettete Pfanne geben und sofort durch Schwenken verteilen. Ist der Teig nach dem Ruhen deutlich dicker geworden, mit höchstens 20 ml zusätzlichem Mineralwasser verdünnen; diese Reserve ist bereits in der Zutatenliste berücksichtigt.
Aufbewahren und aufwärmen
Ausgekühlte Pfannkuchen lassen sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen jeden Pfannkuchen kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit der Rand wieder leicht knusprig wird.