Helle Weizenbrötchen werden aus einem einfachen Hefeteig gebacken und erhalten eine dünne, knusprige Kruste sowie eine lockere, mild-aromatische Krume. Der Teig lässt sich nach der ersten Gehzeit leicht portionieren und ergibt acht gleichmäßige Brötchen. Für eine besonders gute Krustenbildung sorgt Dampf während der ersten Backminuten; danach trocknen die Brötchen bei fallender Temperatur aus.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Das Wasser dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel zu einem groben Teig verbinden.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine etwa 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht kleben, soll sich aber vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke von jeweils etwa 106 g teilen. Jedes Stück rundwirken, indem die Teigränder zur Unterseite gezogen werden.
- Die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein Backblech setzen, abdecken und 25 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine leere ofenfeste Schale auf den Boden des Ofens stellen.
- Jeden Teigling längs etwa 1 cm tief einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und vorsichtig 100 ml heißes Wasser in die vorgeheizte Schale gießen. Die Ofentür sofort schließen.
- Die Brötchen 10 Minuten bei 240 °C backen. Die Schale anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen oder den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Brötchen weitere 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Die Brötchen auf ein Gitter setzen und mindestens 10 Minuten ausdampfen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
So bleiben die Brötchen knusprig
Die Brötchen schmecken am besten am Backtag. Zum Auffrischen fünf bis acht Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze aufbacken; direkt nach dem Backen kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Einfrieren und Aufbacken
Vollständig ausgekühlte Brötchen luftdicht verpackt bis zu drei Monate einfrieren. Tiefgekühlt bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa zehn bis zwölf Minuten aufbacken und anschließend zwei Minuten ruhen lassen.