Category: Käsegerichte - Rezepte | Backrezepte | Kochrezepte


Kochkaese, nach alter Art

Kochkaese, nach alter Art

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
500 g Trockenquark
1 Tl. Natron
2 El. Margarine
etwas Milch nach Bedarf
2 Tl. Kuemmel (2-3)
Salz nach Geschmack
2 Eigelb

Quark mit Natron mischen un zugedeckt 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glais
aussieht. ... >>> weiterlesen

Ingwer-Apfel mit Camembert

Ingwer-Apfel mit Camembert

Menge: 4 Servings

Zutaten:
125 g Camembert
8 Walnusskernhaelften
2 klein. Ingwerstuecke
2 Tl. Walnussoel
2 Aepfel; z.B. Boskop
4 El. Apfelsaft
4 El. Balsamessig
2 Tl. Honig, fluessig
schwarzer Pfeffer
Estragon, frisch

Nuesse ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne ... >>> weiterlesen


RHEINGAUER SPUNDEKAES A LA ROSEMARIE

RHEINGAUER SPUNDEKAES A LA ROSEMARIE

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
800 g Philadelphia Frischkaese
1 kg Quark
200 g Butter
200 g Margarine
1 Tl. Sardellenpaste
Grober Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Zwiebeln
Petersilie
Paprika
Ilka Spiess Ulrike Neradt Froehlicher Weinberg

Alle Zutaten gut durchmischen, etwas ziehen lassen ... >>> weiterlesen

Spundekaes

Spundekaes

Menge: 1 Portionen

Zutaten:
250 g Quark; oder Frischkaese
1 l saure Sahne
1 Zwiebel
1 Tl. Paprika; mild
Salz
Pfeffer

Wie der Handkäs ist auch der Spundekäs eine Spezialität des
Rhein-Main-Gebiets, die hartnäckig von den Määnzern verteidigt wird.

Man ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – ZITRONEN-FRISCHKAESE

KAESEHERSTELLUNG – ZITRONEN-FRISCHKAESE

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
150 ml Zitronensaftkonzentrat
1 Tl. Salz
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch kurz aufkochen und dabei immer ruehren und vom Feuer nehmen.

Schnell und intensiv Zitronensaftkonzentrat und Salz untermischen,
mit dem Schneebesen ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – SPEISEQUARK

KAESEHERSTELLUNG – SPEISEQUARK

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Saeurewecker
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch erhitzen und abkuehlen lassen bis etwa 30 Grad C (erhitzte
Milch bzw. pasteurisierte Milch nicht nochmals behandeln, nur auf 30
Grad erhitzen)

Zusatz ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – SCHICHTKAESE

KAESEHERSTELLUNG – SCHICHTKAESE

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
300 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehr
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen
unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – SAUERMILCHKAESE AUS SAUERMILCHQUARK

KAESEHERSTELLUNG – SAUERMILCHKAESE AUS SAUERMILCHQUARK

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Magermilch
500 ml Saeurewecker
Natron
Salz
Kuemmel; (optional)
Nach: BLV Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Grundmasse:

Magermilch erhitzen und auf 35-40 Grad abkuehlen. Zusatz des
Säureweckers, gut vermischen und Ansatz warmhalten. Die Gerinnung
erfolgt ... >>> weiterlesen


KAESEHERSTELLUNG – SALZLAKENKAESE (FETA-ART)

KAESEHERSTELLUNG – SALZLAKENKAESE (FETA-ART)

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
100 ml Saeurewecker
100 ml Joghurt
1 ml Lab; in Wasser verduennt
2 ml Blego; Bleichmittel fuer das Eiweiss
1 Prise Lipase; zur Fettspaltung
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Er ist ein ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – SAEUREWECKER

KAESEHERSTELLUNG – SAEUREWECKER

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet
1 l H-Magermilch
1 Glas Eiskugelbeutel
1 Thermosflasche
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die
Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus,
die tiefgefroren fuer ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – JOGHURT-QUARK

KAESEHERSTELLUNG – JOGHURT-QUARK

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
500 ml Naturjoghurt; evtl. 3/5 mehr
1 ml Fluessiges Lab; bis doppelte Menge
Wasser
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch erhitzen und abkuehlen lassen auf 45 Grad.

Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – ITALIENISCHER RICOTTA

KAESEHERSTELLUNG – ITALIENISCHER RICOTTA

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Kaesemolke sauer vom Vortag
5 l Milch
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Die Käsemolke unter ständigem Ruehren auf 85 Grad erhitzen.

Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung
und schliesslich ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – FESTER FRISCHKAESE

KAESEHERSTELLUNG – FESTER FRISCHKAESE

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter
Frischkäse kann gut einen ganzen Monat haltbar bleiben.

Dieses Rezept eignet sich gut fuer ... >>> weiterlesen

KAESEHERSTELLUNG – DOPPELRAHM-FRISCHKAESE

KAESEHERSTELLUNG – DOPPELRAHM-FRISCHKAESE

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
200 ml Rahm
300 ml Saeurewecker
7 Tropfen Lab; mit Wasser verduennt
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad
abkuehlen. Zumischen des Säureweckers. ... >>> weiterlesen


ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL …

ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL …

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Ziegenkaese, Weichkaese 45% i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou
1 Tl. Bluetenhonig
2 El. Weisswein
1 El. Geriebene Haselnuesse
4 Blaetter Brickteig
2 Birnen
1 Ei
2 El. Paniermehl
2 El. Haselnuesse; gerieben
2 ... >>> weiterlesen