Menge: 10 Zutaten:4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde1 kg Fettstoff1 kg Zwiebeln; feingeschnitten1 kg Appenzellerkaese in Wuerfelchen200 g Schnittlauch; feingeschnitten20 l Bouillon30 g KuemmelSalzPfefferMuskat Brot in gleichmässige Wuerfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen. Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:150 g Gelbe Bohnen1 l Wasser (1)50 g Getrockneten Seetang2 l Wasser (2)500 g Schaelrippen vom Schwein1 l Wasser (3)150 g Karotten20 g Ingwerwurzel1 Reisschale Reiswein1 Reisschale Sojasauce2 l Huehnerbruehe3 El. Zucker2 Tl. Salz Vorbereitung: Die gelben Bohnen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rindfleisch zum Kochen z.B. Beinscheibe250 g Suppenknochen1 Bd. Suppengruen1 l Wasser4 Pfefferkoerner auf Wunsch etwas mehrSalz1 l Fleischbruehe2 gross. Karotten1 Kohlrabi1 gross. Petersilienwurzel4 Stengel Stangensellerie1 ThymianzweigPfeffer; frisch gemahlen100 g Zuckerschoten1 Bd. Fruehlingskraeuter Rindfleisch und Knochen waschen,...
Menge: 2 Zutaten:125 g Erbsen; getr. und ungeschaelt500 ml Wasser2 Liebstoecklblaetter1 Dicke Moehre1 Duenne Selleriescheibe100 ml Gemuesebruehe1 El. Gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. Majoran; getr.1 El. Kerbel oder Petersilie100 ml Milch50 g SahneMuskatnuss PfefferKerbel oder Petersilie Die Erbsen ueber Nacht in dem...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Wildreis800 ml Salzwasser1 Zwiebel; gewuerfelt5 El. Butter2 El. Mehl1 El. Curry750 ml Huehnerbruehe; heiss1 Apfel; in Spalten125 ml Sahne1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft3 El. KokosraspelZitronenmelisse Den Reis abspuelen. Salzwasser aufkochen, Reis zufuegen, 5 Minuten sprudeln kochen lassen....
Menge: 4 Zutaten:800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke1 l Wasser300 g Weisskraut200 g Rote Bete50 g Getrocknete Steinpilze oder200 g Frische Champignons1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Zwiebel1 Knolle Sellerie30 g Oliven100 g Butter2 El. Mehl; oder Paniermehl250 ml Rote-Bete-SaftSalz10 Weisse Pfefferkoerner2 LorbeerblaetterEssig...
Menge: 4 Zutaten:60 g Getrocknete Steinpilze1 l Wasser, evtl. mehr300 g Kartoffeln300 g Weisskraut100 g Rote Bete1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel250 ml Rote-Bete-Saft1 El. Tomatenmark50 g Butter1 El. Mehl125 ml Saure Sahne2 Eigelb1 Bd. PetersilieSalzPfefferEssigLorbeerblattZucker Borschtsch kiewskiy s gribami Getrocknete Steinpilze...
Menge: 2 Zutaten:1 Gemuesezwiebel; 100gSalz50 g Zuckerschoten1 Bd. Radieschen; 75g1 Moehre; 75g3 Scheibe Chinakohl; 100g1 El. Weissweinessig2 El. Zitronensaft2 El. Reiswein3 El. Sesamoel1 El. Wasser1 Tl. ZuckerPfeffer100 g Tofu3 El. Sesamsamen; geschaelt1 El. Sojasauce4 El. Orangensaft Zwiebel schälen und in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Miesmuscheln1 Schalotte1 Stange Lauch; nur das Weisse2 Knoblauchzehen1 Tomate; gehaeutet, entkernt, gewuerfeltSafranfaeden1 El. Creme fraiche4 EigelbSahne1 l Weisswein, trocken; (1)Weisswein, trocken; (2)4 Scheibe Baguette Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrueckter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln...
Menge: 6 Zutaten:3 Eier5 El. Schlagsahne3 El. Butter300 g Raeucherlachs1 Bd. Schnittlauch4 El. Creme fraiche30 g Meerrettich 1. Eier und Sahne mit dem Schneebesen gut verruehren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig vier duenne Eierkuechlein backen....
Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl150 g Sbrinz; gerieben1 Tl. BackpulverSalzPaprika120 g Butter1 Eiweiss; verquirlt1 Dos. Oliven; verschieden gefuellt1 Eigelb; verquirlt Mehl, Sbrinz, Backpulver und Gewuerze zusammen vermischen. Die Butter in Flocken darueber verteilen, das Eiweiss hinzufuegen und alles zu einem...
Menge: 1 Zutaten:750 g Gruener Speck, ungesalzen1000 g Ochsenschwanzstuecke300 ml Portwein; oder Marsala oder Madeira500 ml BouillonThymian5 Knoblauchzehen2 El. Tomatenpueree (*) 1 Rezept reicht fuer Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt. Speckschwarte entfernen, Speck in Stuecke schneiden. Knochen und Speck...
Menge: 2 Zutaten:3 Fruehlingszwiebeln200 g Spinat; feinblaettrigerSalz50 g Chinesische Eiernudeln60 g Shiitake-Pilze15 g Ingwer; walnussgross1 El. Sonnenblumenoel3 l Gemuesebruehe1 El. SojasaucePfeffer100 g Cocktailgarnelen Die Fruehlingszwiebeln putzen und waschen. Von zwei Fruehlingszwiebeln das Gruen abschneiden und mit der restlichen Zwiebel beiseite...
Menge: 8 Zutaten:300 g Blaetterteig rechteckig ausgewallt250 g Stilton100 g Doppelrahmfrischkaese2 El. Portwein3 Reife Birnen25 g Walnuesse Den Blätterteig mit der Gabel dicht einstechen. Mit einem grossen Messer in drei gleichgrosse Stuecke schneiden. Auf ein kalt gespueltes Blech legen und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Lammfleisch1 Gemuesezwiebel;ca. 200 g30 g ButterschmalzSalz 44 1/3 ml Curry;mild 22 1/8 ml Mehl 1 l Huehnerbruehe;instant 150 g Möhren 100 g Staudensellerie 30 g Butter 1 Apfel 350 g Porree 29 5/8 ml Mango Chutney...
