Diese Tortilla à la jardinera ist ein dickes spanisches Kartoffelomelett, das neben weich gegarten Kartoffeln auch Karotte, Zucchini und Erbsen enthält. Die Eier verbinden das Gemüse zu einer saftigen, schnittfesten Masse, während die Kartoffeln für Substanz und eine mild-röstige Grundlage sorgen. Die Tortilla wird in einer beschichteten Pfanne gegart und anschließend vorsichtig gewendet, sodass sie außen leicht gebräunt und innen noch zart bleibt. Sie schmeckt warm ebenso wie bei Raumtemperatur und eignet sich als Hauptgericht oder als Teil einer Tapas-Auswahl.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten gründlich waschen und schälen. Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben, die Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
- Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die tiefgekühlten Erbsen abwiegen und bereitstellen.
- Das Olivenöl in der beschichteten 26-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind und die Zwiebeln glasig werden.
- Zucchini und tiefgekühlte Erbsen hinzufügen und weitere 7 bis 8 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und überschüssiges Öl vorsichtig bis auf etwa 2 EL abgießen; das aufgefangene Öl nicht weiterverwenden. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung kurz abkühlen lassen.
- Die lauwarme Kartoffel-Gemüse-Mischung zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig vermengen. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Eier gleichmäßig verteilen.
- Die Pfanne mit dem verbliebenen Öl wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Masse hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen und die Tortilla 6 bis 8 Minuten garen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht weich wirkt.
- Einen flachen Teller auf die Pfanne legen. Die Pfanne mit einem sicheren Griff zügig umdrehen, die Tortilla auf den Teller gleiten lassen und anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne schieben. Die zweite Seite bei niedriger Hitze weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
- Die Tortilla aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. In vier Stücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
So lässt sich die Tortilla gut wenden
Verwende einen flachen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist. Sobald die Eiermasse am Rand gestockt und in der Mitte nur noch leicht weich ist, den Teller fest auf die Pfanne legen, die Pfanne zügig umdrehen und die Tortilla anschließend wieder in die Pfanne gleiten lassen. Eine zuverlässige Antihaftbeschichtung erleichtert diesen Schritt.
Aufbewahren und servieren
Reste vollständig ausdampfen lassen, in einen flachen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verzehren und vor dem Servieren kalt, zimmerwarm oder kurz in der Pfanne erwärmt genießen.