Mandelmakronen sind kleine, außen leicht gebräunte und innen weich-saftige Gebäcke mit intensivem Mandelaroma. Diese Fassung wird mit gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zucker zubereitet und kommt ohne Mehl aus. Die Masse lässt sich direkt portionieren und ergibt 20 gleichmäßige Makronen, die nach dem Backen kurz auskühlen sollten, damit ihre Mitte stabil wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Das Eiweiß hinzufügen und alles mit einem stabilen Löffel zu einer klebrigen, formbaren Masse verrühren.
- Die Masse in 20 Portionen von jeweils ungefähr 20 g teilen, zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
- Die Mandelmakronen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Die Mitte darf noch weich wirken.
- Die Makronen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.
So bleiben die Mandelmakronen saftig
Nicht länger als angegeben backen: Die Oberfläche soll gerade leicht Farbe annehmen, während die Mitte noch weich wirkt. Nach dem Herausnehmen zunächst auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Makronen umgesetzt werden.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlte Mandelmakronen luftdicht bei Raumtemperatur lagern und innerhalb weniger Tage verzehren. Eine Dose mit Backpapier zwischen den Lagen schützt die Oberfläche und bewahrt die weiche Konsistenz.