Dieser Tomatensalat verbindet saftige, aromatische Tomaten mit würzigen Oliven und einem fein ausbalancierten Dressing aus Olivenöl und Rotweinessig. Rote Zwiebel und Petersilie geben Frische und etwas Biss, ohne den Geschmack der Tomaten zu überdecken. Der Salat passt als leichte Vorspeise, zu gegrilltem Brot oder als Beilage zu warmen Gerichten. Besonders aromatisch wird er, wenn die Tomaten vor dem Servieren kurz mit dem Dressing durchziehen.
Zutaten
Zubereitung
- Tomaten und Petersilie waschen und abtropfen lassen. Tomaten je nach Größe in Spalten oder Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Die bereits entsteinten Oliven abtropfen lassen und halbieren, wenn sie groß sind.
- Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Tomaten, Oliven, Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen. Den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, abschmecken und servieren.
Welche Tomaten eignen sich?
Am besten schmecken reife, aromatische Tomaten mit festem Fruchtfleisch, etwa Rispentomaten, Fleischtomaten oder bunte Kirschtomaten. Sehr wässrige Tomaten können den Salat verdünnen; in diesem Fall die Schnittflächen kurz abtropfen lassen.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank stehen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und nochmals vorsichtig mischen, da Tomaten im Kühlschrank an Aroma verlieren und Flüssigkeit abgeben.