Menge: 8 Zutaten:200 g Gewuerzgurken1 Glas grosse Oliven1 Salatgurke3 Zwiebeln250 g Tomaten8 Matjesfilets4 El. Weissweinessig2 El. Wasser Salz, Pfeffer, ZuckerOel Gewuerzgurken und Oliven abtropfen lassen, kleinschneiden. Salatgurke entkernen, wuerfeln. Zwiebeln fein wuerfeln. Tomaten entkernen, wuerfeln. Matjesfilets längs halbieren, schräg in...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehen2 Moehren1 El. Rosmarinnadeln1 El. Olivenoel200 g Puylinsen; oder Berglinsen400 ml Kraeuterbruehe1 Bd. Lauchzwiebeln50 g Kuerbiskerne4 El. Weisswein4 El. WeissweinessigJodsalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.4 El. Kuerbiskernoel4 klein. Franzoesische Ziegenkaese; a 50 g z. B. Crottin de Chavignol100 g...
Menge: 1 Zutaten:300 g Frischen Lachs1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Karotten; in Streifen1 Fenchelknolle; in Streifen8 Weisse Champignons in Streifen10 Zuckerschoten; nach Belieben etwas mehr1 Stueck Ingwer, walnussgross klitzeklein geschnitten2 Knoblauchzehen; klitzeklein1 Schalotte; klitzeklein1 Tl. Zucker1 El. Sojasauce1 El. Chilisauce3 El. Sesamoel;...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier, Gew.-Kl. 22 Knoblauchzehen30 g Kapern6 Cornichons50 g Gruene Oliven, ohne Stein40 g Mandeln; gemahlen4 El. Olivenoel2 El. WeissweinessigWeisser Pfeffer1 klein. Avocado, nicht zu reif2 El. Wasser Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Knoblauchzehen puerieren. Kapern, Cornichons...
Menge: 2 Zutaten:2 RegenbogenforellenSalzPfeffer20 g Butter1 El. Oel40 g ganze Haselnuesse1 El. Weissweinessig1 Eigelb120 g zerlassene Butter1 El. gehackter Dill1 Zitrone Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnuesse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nuesse in ein...
Menge: 4 Zutaten:800 g Zarter Lauch200 ml Milch3 El. WeissweinessigSalzPfeffer6 El. Sonnenblumenoel2 El. Kraeuter; Majoran, Kerbel Schnittlauch; gehackt Den Lauch reinigen und in 1/2 cm dicke Rädchen schneiden. Mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen, dass in ein...
Menge: 4 Zutaten:1 Tl. Salz1 El. Weissweinessig2 El. Saure Sahne2 El. Suesse Sahne1 Tl. Mittelscharfer Senf1 El. Walnussoelschwarzer Pfeffer50 g Mandeln250 g Kleine Champignons2 El. Sherryessig250 g Staudensellerie1 Radicchio Das salz in dem Essig verruehren, bis es aufgelöst ist. Die...
Menge: 4 Zutaten:150 g Joghurt50 g Sahne1 Tl. Mittelscharfer Senf1 El. Weissweinessig2 Tl. Birnendicksaft1 Tl. Kraeutersalz250 g Zuckerhutsalat; geputzt200 g Birnen40 g Walnusskerne80 g Gorgonzola Fuer die Sauce den Joghurt, die Sahne, den Senf, den Essig, den Birnendicksaft und das...
Menge: 2 Zutaten:300 g Pellkartoffeln; gekocht1 Pk. Blattspinat; Tk-Ware, 300 g400 g RotbarschfiletWeissweinessigJodsalzPfeffer1 Pk. Tomatensosse mit Kraeutern;*100 g Pecorino; oder Parmesan2 El. Semmelbroesel1 El. ButterFett; fuer die Form Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Spinat auftauen. Fischfilet mit Essig beträufeln...
Menge: 15 Zutaten:1 kg Tannentriebe1 l Weissweinessig Tannentriebe, die bei der Herstellung von Tannenschössling-Sirup (siehe Rezept) zurueckgeblieben sind, in einen Steinguttopf geben. Mit Weissweinessig uebergiessen, gut aufruehren und etwa 2-3 Wochen stehen lassen. Durch ein Nesseltuch passieren, in Flaschen abfuellen...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Feste Honigmelone1 l Wasser300 g Zucker100 ml WeissweinessigSalzPfeffer6 Rosa Grapefruits2 cl Grenadine8 Scheibe Gelatine; eingeweicht300 g Buendner Fleisch fein geschnitten Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker und Essig...
Menge: 4 Zutaten:250 g Sojasprossen300 g Karotten50 g Mandeln; ungeschaelt1 Mango; a 250g2 El. WeissweinessigSalz5 El. Oel1 El. Birnendicksaft5 Tropfen Tabasco1 Bd. Schnittlauch Sojasprossen waschen und welke Enden abschneiden. Karotten putzen und waschen, in sehr feine Streifen schneiden. Mandeln stifteln,...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Kopfsalat250 g Staudensellerie75 g Emmentaler75 g Roquefort3 El. WeissweinessigPfefferSalzZucker1 Knoblauchzehe2 El. Schlagsahne6 El. Nussoel125 g Walnuesse,; feingehackt Salat waschen, zerzupfen und trockenschleudern. Sellerie in feine Streifen schneiden, waschen. Emmentaler grob raspeln. Roquefort in feine Bröckchen brechen....
Menge: 1 Zutaten:50 g Roquefort3 El. Sahne50 g Magerquark1 El. Weissweinessig2 El. Weisswein trocken Roquefort in der Sahne mit einer Gabel zerdruecken und zu einer geschmeidigen Masse verruehren. Die restlichen Zutaten auch verruehren. Beide Käsemassen zusammen mit dem Schneebesen cremig...
Menge: 1 Zutaten:4 Pf. Pfirsiche; blanchiert entsteint, in Scheiben15 oz Weissweinessig6 Getrocknete Chilischoten1 Tl. Gewuerznelken1 Tl. Pickles-Gewuerz1 Stueck Zimt, 10 cm1 Pf. Rohzucker, braun Essig mit allen uebrigen Zutaten – ausser Pfirsichscheiben – vermischen, bei kleinster Hitze ruehren, bis sich...
