Geduenstetes Renkenfilet mit Safransauce

Menge: 6 Servings

Zutaten:
6 Renken
80 g Butter
2 dl Fischfond
2 dl Weisswein, trocken
40 g Schalotten, sehr fein gewuerfelt
Salz
Pfeffer
1 Sp./Schuss Pernod
1 Sp./Schuss Noilly Prat oder Martini dry
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Briefchen Safran
Zitrone
150 g Creme fraiche
150 g Sahne
Evt. etwas Mehlbutter

Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod wuerzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz
aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100oC warmen
Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und
warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren
lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals
abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.


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