Menge: 4 Portionen Zutaten:1 El. Margarine oder Oel1 gross. Zwiebel500 g Lauch100 ml Wasser800 g Kartoffeln1 Tl. SalzPfeffer100 ml Gemuesebruehe200 ml Weißwein4 El. geriebener Kaese10 g Butter oder Margarine Zwiebel wuerfeln, Lauch in Streifen, geschälte Kartoffeln in feine Scheiben schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kalbfleisch (aus d. Schulter)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel30 g Butter1 l Fleischbruehe (Instant)2 LorbeerblaetterCayennepfeffer1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Zitrone, hauchduenn abgeschnittene Schale von (unbehandelt)Salz1 Zweig Rosmarin180 g Mehl400 ml Milch3 Eier (Groeße M)1 kg gruener...
Menge: 1 Portion Zutaten:125 ml heißer schwarzer Tee1 Sp./Schuss Weißwein1 Sp./Schuss Obstler1 Sp./Schuss RumKandiszucker Den zubereiteten Tee mit Wein, Obstler und Rum mischen, erhitzen, aber nicht, zum Kochen bringen. Kandiszucker dazugeben und heiss servieren.
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 cm. frischer Ingwer, ca.1 unbehandelte Orange400 ml Weißwein2 Sternanis3 El. Orangenlikoer1 El. brauner Kandiszucker Ingwer schälen und in duenne Scheiben schneiden. Orange heiss abspuelen, Schale mit einem Sparschäler abschälen und den Saft auspressen. Wein, Orangenschale, Ingwer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Hecht (1,5 kg),Salz,100 ml Weißwein,100 ml Wasser,100 g frische Champignons,20 g Butter30 g Mehl,30 g Butter,5 El. Sahne,100 ml Weißwein,weißer Pfeffer. Hecht schuppen, gut waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Salz innen und aussen einreiben. Fisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg KartoffelnSalz40 g Sanella35 g Mehl1 l Weißwein1 l Milch1 l Wasser1 Wuerfel Huehnerbruehe1 Tl. Basilikum1 Tl. Thymian1 Tl. Majoran1 Msp. Pfeffer1 Msp. Muskat1 Bd. Schnittlauch2 El. Kaese, geriebener20 g Sanella. Geschälte Kartoffeln in 1/2 cm...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rhabarber225 g MehlWeißwein1 El. Pflanzenoel1 Prise Salz3 Eigelb (Gew. Kl. M)3 Eiweiß (Gew. Kl. M)Rapsoel zum FrittierenPuderzucker zum Bestaeuben Den Rhabarber putzen, waschen, in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden und auf Kuechenkrepp legen. Fuer...
Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Lachsfilet200 g Schollenfilet1 Zitrone500 g MohrruebenSalzPfeffer aus der Muehle2 Knoblauchzehen50 g Butter125 ml Weißwein125 ml Huehnerbruehe oder Fischfond200 ml Sahne100 g kleine Tiefseegarnelen1 Topf Estragon Fischfilets abspuelen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mohrrueben schälen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 El. Disteloel600 g Lachsforellenfilet300 g frische Pfifferlinge1 l Sahne1 El. geschnittene Blattpetersilie1 Schalotte2 Eigelb1 Tl. ButterSalzPfeffer aus der MuehleWeißwein Pfifferlinge längs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Blatt weiße Gelatine2 Staengel Zitronengras1 Limette (unbehandelt)1 l Weißwein2 El. Zucker1 gross. Kiwi300 g Erdbeeren 1. Gelatine einweichen. Zitronengras (nur den saftigen unteren Stängelteil) klein schneiden. Schale der Limette abreiben, Limette auspressen, Saft und Schale mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 El. Oel4 Entenbrueste, gesalzen, gepfeffert1 mittl. Zwiebel, fein gewuerfelt4 El. Essig1 l Weißwein4 El. HonigSalzweißer Pfeffer aus der Muehle 1.Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Brueste beidseitig etwa 10 Minuten bei Mittelhitze braten. Zugedeckt warm...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g frische Steinpilze2 Schalotten50 g Butter1 l SahneWeißweinKalbsbruehe1 El. Creme fraîche100 g geschlagene Sahne Steinpilze putzen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig anduensten, Steinpilze zugeben, kurz mitduensten und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Orangen2 saure Aepfel400 g Haehnchenbrust2 El. kaltgepresstes OelSalzPfeffer aus der Muehle2 El. Curry2 El. Weißwein500 g Staudensellerie3 mittelgroße Chicoreekolben250 g Schmand oder VollmilchjoghZuckerje nach Geschmack frische Kraeuter wiez.B. Petersilie oder Basilikum3 El. Sonnenblumen- oder Pinienkerne Orangen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Aepfel1 l Weißwein1 l Apfelsaft1 l Wasser80 g Zucker1 Vanilleschote1 Zitrone (unbehandelt), Schale von50 g Korinthen60 g Maizena1 El. Zitronensaft1 B. Sahne1 Tl. Zucker Aepfel schälen, vierteln, entkernen, in duenne Spalten schneiden. Wein, Apfelsaft und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Aepfel (evtl. mehr)3 l Wasser,1 Stueck Schale von 1 Zitrone (unbeh.)30 g ZuckerZitronensaft1 l Weißwein10 g Mondamin25 g Rosinenevtl. Makronen. Aepfel schälen, vierteln, entkernen, in Scheibchen schneiden. Mit Wasser und Zitronenschale zum Kochen bringen, auf...
