Frittierter Rhabarber

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Rhabarber
225 g Mehl
Weißwein
1 El. Pflanzenoel
1 Prise Salz
3 Eigelb (Gew. Kl. M)
3 Eiweiß (Gew. Kl. M)
Rapsoel zum Frittieren
Puderzucker zum Bestaeuben

Den Rhabarber putzen, waschen, in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden und
auf Kuechenkrepp legen.

Fuer den Backteig das Mehl, Weisswein, Oel, Salz und Eigelb gut
verquirlen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Das Eiweiss steif schlagen und kurz vor dem Ausbacken unterheben.

Das Oel auf 190°C erhitzen. Die Rhabarberstuecke einzeln durch den Teig
ziehen und in dem heissen Fett goldgelb ausbacken. Sobald die Stuecke
oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen. Heiss
servieren.