Heringssalat verbindet zarten Matjes mit milden Kartoffeln, säuerlichem Apfel, knackigen Gewürzgurken und erdiger Roter Bete. Das cremige Dressing aus saurer Sahne und Mayonnaise hält den Salat saftig, ohne die Zutaten zu überdecken. Nach einer kurzen Durchziehzeit schmeckt er besonders ausgewogen und eignet sich als kalte Mahlzeit, für ein Buffet oder als herzhafter Brotzeitbeitrag.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und 20 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend pellen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Während die Kartoffeln garen und abkühlen, die Matjesfilets in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und anschließend in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Gewürzgurken, Rote Bete und Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Saure Sahne, Mayonnaise, Gurkenwasser, Zitronensaft, Senf, Dill und Pfeffer in einer großen Rührschüssel verrühren. Erst nach dem Vermischen mit Matjes und Gurken abschmecken, da beide Zutaten bereits Salz mitbringen.
- Kartoffelwürfel, Matjes, Apfel, Gewürzgurken, Rote Bete und Zwiebel zum Dressing geben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln möglichst ganz bleiben. Bei Bedarf sparsam salzen.
- Den Heringssalat abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und die Würzung prüfen.
Aufbewahrung und Durchziehen
Den fertigen Heringssalat abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Servieren kurz durchrühren; falls die Kartoffeln viel Dressing aufgenommen haben, lässt sich die Konsistenz mit einem kleinen Löffel saurer Sahne wieder cremig ausgleichen.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden stabil und geben nur wenig Stärke an das Dressing ab. Die Kartoffelwürfel sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt werden, damit der Salat nicht wässrig wird.