Menge: 6 Zutaten:2 Scheibe Gelatine; weiss125 ml Limettensaft; (1)75 ml Limettensaft; (2)160 g Brauner Rohzucker5 dl Weisswein; trocken4 El. Tequila4 Avocados; reif2 Mangos Eis herstellen Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft (1) mit Zucker, Weisswein und Tequila aufkochen. Gelatine...
Menge: 4 Zutaten:350 g AnanasscheibenWeisswein, trocken400 g Greyerzer200 g Emmentaler4 Tl. SpeisestaerkeCurrypulverWeisser Pfeffer Die Fruechte gut abtropfen lassen und den so gewonnen Saft mit dem Weisswein auf 300 ml ergänzen. Die beiden Käsesorten fein wuerfeln oder raspeln, die Speisestärke mit...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Poularde; oder ein etwas schwereres Tier8 Tomaten; gehaeutet und entkernt oder1 Dos. Tomaten10 Schalotten10 Knoblauchzehen; geschaelt und halbiert20 Oliven, schwarz1 Lorbeerblatt1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Rosmarin oder8 Frische Salbeiblaetter; oder etwas mehr1 l Weisswein, trocken1 l...
Menge: 4 Zutaten:6 Knoblauchzehen4 Zwiebeln (ca. 200 g)200 g gelbe Paprikaschoten100 g Toastbrot2 Bd. Thymian6 El. OlivenoelSalzweisser Pfeffer aus der Muehle1 Fisch(etwa 2 kg, z.B. Dorsch, Dorade,Lachsforellen oder Schellfisch)600 g Kartoffeln4 Tomaten4 duenne Scheiben fetter Speck50 g Butter oder Margarine1...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)20 g Butter oder Margarine200 ml Weisswein (trocken)250 g Creme doubleSalzweisser Pfeffer (a. d. Muehle)500 g Broccoli4 Seeteufelfilets (a 160g)30 g Butterschmalz6 Knoblauchzehen16 klein. Salbeiblaetter4 El. Olivenoel Schalotten pellen, fein...
Menge: 4 Zutaten:200 g. SpaghettiSalz2 El. Oel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 El. Petersilie, gehackt1 Tl. Oregano150 g. Muscheln (aus der Dose)1 l Weisswein, trocken1 El. Tomatenmark1 Bratensaftwuerfel (fuer 1/4 l)4 EierPfeffer, frisch gemahlenMuskatnuss Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Oel in...
Menge: 10 Zutaten:250 g Himbeeren250 g Brombeeren1 Zitrone, unbehandelt4 cl Cassis (Johannisbeerlikoer)11 l Weisswein, trocken11 l Tonic-Water Himbeeren und Brombeeren verlesen, vorsichtig wachen, abtropfen lassen und in ein Bowlengefäss geben. Zitrone heiss waschen, die Schale mit einem Sparschäler abschneiden. Saft...
Menge: 4 Zutaten:5 Weisswein trocken1 Tl. Zerstossener Kuemmel1 Tl. Getrockneter Fenchel10 Pfefferkoerner3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Eigelb20 g Kalte ButterSalzPfeffer 1. Den Weisswein mit dem Gewuerzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen. 2. Durch ein mit...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kaninchen; in Stuecke3 El. Olivenoel200 g Speckwuerfel15 Schalotten200 g Champignons; frisch100 g Steinpilze; frisch100 g Eierschwaemme; frisch3 Knoblauchzehen; fein gehackt1 Rosmarinzweig; geschnitten1 Bd. Petersilie; geschnitten3 Oreganozweige; geschnitten4 dl Weisswein; trocken1 El. BratensauceSalzPfeffer Die Schalotten ungeschält in...
Menge: 4 Zutaten:500 g. Feigen, frisch500 ml Weisswein, trockenetwas unbehandelte Zitronenschale5 El. StreusuesseEinmachhilfe Die Feigen verlesen und den Stiel kappen. Weisswein mit Zitronenschale und 3 El. Streusuesse erhitzen. Feigen einlegen. Einmal kurz aufkochen, Fruechte im Sud 3 Minuten ziehen lassen,...
Menge: 4 Zutaten:260 g. LangkornreisSalz4 Dorschfilets (a ca. 200 g)4 ZwiebelnSaft von 2 Zitronen1 l Weisswein, trockenPfeffer2 Lorbeerblaetter4 El. Oel750 g. Pfannengemuese, italienischEdelsuess-PaprikaZitronenscheibenDill Reis in kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fisch waschen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Zitronensaft, Weisswein,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Stck. Wachteln50 g Butter2 El. Cognac150 ml Weisswein, trocken300 g SuesskirschenPfefferSalz Die Wachteln in der heissen Butter von allen Seiten bräunen. Mit dem erwärmten Cognac begiessen und anzuenden. Die Flamme mit dem Weisswein löschen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rhabarber100 g frische Ingwerwurzel75 g Zucker1 l Weisswein (trocken)4 Eigelb2 Blatt rote Gelatine125 ml Schlagsahne125 g Sahnejoghurt125 g Magermilchjoghurt2 El. Puderzucker100 ml Milch1 Glas in Sirup eingelegter Ingwer50 g Zucker2 El. Weisswein (trocken)Zitronenmelisse...
Menge: 2 Zutaten:4 Lammfilet50 g Zwiebelwuerfel1 l Weisswein, trocken1 El. Bratensosse6 Minzeblaetter, frisch (evtl. auch getrocknet)1 El. Bratensosse3 El. ButterfloeckchenSalzPfeffer Die Lammfilets wie folgt auftauen: Im Kuehlschrank ca. 4 Stunden und in der Mikrowelle bei der Auftaustufe pro Filet 2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Erdbeeren1 Pk. Vanillezucker5 dl CointreauErdnussoel; zum Ausbacken40 g Puderzucker; zum Bestaeuben40 g Butter2 Eiweiss40 g Zucker2 Eigelb250 g Mehl2 dl Weisswein; trocken1 Ei2 Eigelb1 dl Waldmeistersirup1 dl Weisswein1 Zitrone; Saft und Schale Die...
