Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Rote Bete4 El. Weißweinessig3 mittelgroße Zwiebeln (120 g]50 g durchwachsener Speck1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 l Fleischbruehe (Instant)Salzweißer Pfeffer1 Prise Zucker Rote Bete waschen, schälen und erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Mit Essig begiessen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Gruenspargel1 Kopf rotblaettriger Salat(Lollo Rosso oder Roter Eichblatt)1 rote Paprika2 Tomaten1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Drillinge(kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von ca. 3 cm)6 El. Rapsoel2 El. Weinessig1 Zitrone, Saft von1 ZwiebelSalzweißer Pfeffer1 Bd. Petersilie Fuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Schalotten1 Knoblauchzehe1 El. Speiseoel (z.B. Rapsoel)400 g Champignons2 El. Zitronensaft1 Zweig Thymian400 ml FleischbrueheSalzweißer Pfeffer200 ml Sahne Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten hacken, Knoblauchzehe zerdruecken. Oel in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin zugedeckt...
Menge: 8 Stück Zutaten:100 g Salatgurke200 g Raeucherlachs in Scheiben1 Dos. (150 g) Frischkaese mit feinen Kraeutern der ProSalzweißer Pfeffer8 Scheib. Baguettebroteinige kleine Brunnenkresseb Die Gurke waschen, in duenne Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Von dem Räucherlachs 2 Scheiben...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Kohlrabi1 kl. Apfel1 B. Sahnejoghurt (75 g)2 El. ZitronensaftSalzZuckerweißer Pfeffer5 Radieschen1 El. Schnittlauch Kohlrabi schälen, vierteln, Apfel ungeschult vierteln und entfernen, beides mit der groben Raspelscheibe des Schnitzelwerkes raspeln. Joghurt, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Fruehkartoffeln30 g Butter30 g Mehl1 l Milch oder Sahne1 l Klare Bruehe1 Bd. PetersilieKerbelSalzweißer Pfeffer200 g Raeucherlachsscheiben Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. dämpfen. Butter erhitzen. Mehl einruehren und anschwitzen. Mit Milch oder Sahne und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Hecht (1,5 kg),Salz,100 ml Weißwein,100 ml Wasser,100 g frische Champignons,20 g Butter30 g Mehl,30 g Butter,5 El. Sahne,100 ml Weißwein,weißer Pfeffer. Hecht schuppen, gut waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Salz innen und aussen einreiben. Fisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Lammstelzen (unterer Teil vom Lammbein) oder4 Haxen2 El. gerebelter Thymian (z.B. von Ubena)Salzweißer Pfeffer6 El. Olivenoel extra virgen (Mazola)1 l Fleischsuppe2 rote Zwiebeln250 g Schalotten2 unbehandelte Zitronen4 Lorbeerblaetter Das Fleisch von der Haut und den Sehnen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l WasserSalz2 unbehandelten Zitronen1 El. Speisestaerke, gestrichener1 Dos. Creme fraîche (150 g)weißer Pfeffer2 Tl. Zucker1 El. Pflanzenoel8 rohe Scampi in der Schale (je 30 g)3 Beutel Gemuese-Ravioli je 225 g Wasser aus Salz in einem Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Rotkohl (1.500 g)2 Broetchen vom Vortage600 g Bratwurst, feine, ungebruehte1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Petersilie, gehackteweißer Pfeffer500 ml Gemuesefond (Glas) oder – bruehe Rotkohl putzen und halbieren. Die inneren Blätter vom Strunk her vorsichtig herauslösen, so...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Blaetterteig (1 TK-Packung)1 Eigelb750 g Gruenspargel1 Zwiebel1 El. Butter100 g Schinkenspeck, magerer1 El. Mehl1 l MilchSalzweißer PfefferSalatblaetterCocktailtomaten Blätterteig auftauen, die Platten teilen damit 8 mal 8 cm grosse Quadrate entstehen, diese auf ein mit Backpapier...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Fleischtomaten1 kl. Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Stengel Petersilie2 Stengel Basilikum150 g Tofu50 g Gorgonzola2 El. Milch50 g Gouda2 El. saure Sahne25 g SesamsamenSalzweißer Pfeffer Von den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke20 g Butter oder Margarine375 g KrabbenfleischSalzweißer Pfeffer1 Bd. Dill4 kuechenfertige Schollen1 Zitrone4 El. MehlButter oder Margarine Fuer die Fuellung Salatgurke waschen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausnehmen. Gurke in kleine Wuerfel schneiden. Fett...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spinat, frischenSalzweißer Pfeffer3 El. Olivenoel1 Zitrone, Saft vonfrisch gemahlener weißer Pfeffer75 g Parmesankaese Den Spinat verlesen, gruendlich waschen und tropfnass auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen und zusammenfallen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kuechenfertige Gans (ca. 4 kg)Salzweißer PfefferThymian1 kg Aepfel50 g geh. Mandeln50 g Rosinen1 Zweig Beifuß1 Tas. Bier1 El. Maizena1 El. Mehl2 cl Calvados Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, Fettdruesen...
