Menge: 8 Zutaten:1 l Fleischbruehe (Instant)3 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter375 g Rinderquerrippe50 g Margarine250 g Zwiebeln1 kg Sauerkraut1 gross. Apfel, ca. 200 g20 Wacholderbeeren1 kg Rippchen oder Kasseler1 Schweinehaxe, ca. 750 g(einmal durchgesaegt)250 g durchwachsener Speck4 Wiener Wuerstchen oder Knacker Die Bruehe...
Menge: 6 Zutaten:1 kg AuberginenSalz2 gross. Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Wacholderbeeren6 El. Olivenoel600 g gehacktes Lammfleisch 3 El. Tomatenmark1 l trockener Weisswein1 Tl. getrockneter Oreganoschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tas. Semmelbroesel3 El. geriebener Emmentaler3 El. Butter3 El. Mehl3 l Milch2 Eigelb1 l...
Menge: 4 Zutaten:4 Makrelen; frisch filetiert m. Haut12 Wacholderbeeren1 Tl. Grobes Salz schwarzer + weisser Pfeffer jeweils 1 Teeloeffel1 Spur ZuckerKopfsalat; einige Blaetter1 Zitrone1 Bd. Petersilie Die Makrelenfilets waschen und trockentupfen. Die Wacholderberen im Mörser zerstossen und mit dem Salz,...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schweinebraten; mager1 l Rotwein1 l Fleischbruehe3 El. Schmalz1 El. Mehl2 Zwiebeln4 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Spur Thymian Salz Pfeffer Das Fleisch in 5cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein wuerfeln. Das Schmalz zerlassen und...
Menge: 6 Zutaten:1 l Trockener Rotwein6 El. Rotweinessig150 g Zwiebeln, fein gerieben15 Wacholderbeeren1 El. Zitronenschale, frisch gerieben6 klein. Lorbeerblaetter1 Tl. Getr. Estragon1 Tl. Gemahlene Nelken1 Tl. Gemahlener Ingwer1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 11/16 kg Schweinebraten aus der Keule...
Menge: 8 Zutaten:1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Graeten,a ca., 1,2kg40 g Sternanis15 Wacholderbeeren8 Zweige Thymian70 g Meersalz50 g Zucker30 g Sesamsaat, geschaelt1 Kopf Friseesalat100 g Rettichsprossen50 g Alfalfasprossen4 El. Balsamessig; evtl. 1/4 mehrSalzPfeffer1 l Oel Das Lachsfilet nachputzen: Mit...
Menge: 1 Zutaten:1 RehkeuleSalz, Pfeffer, MuskatKuemmelWacholderbeeren3 Lorbeerblaetter150 g Sellerie150 g Karotten100 g Zwiebeln50 g Lauch1 l RotweinSahnePreiselbeeren Keule waschen und trockentupfen. Wuerzen, in gefettetem Bräter anbraten und mit etwas Wein ablöschen. In den auf 180 GradC vorgeheizten Ofen schieben und...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus...
Menge: 6 Zutaten:1 gross. Zwiebel20 g Butter1 gross. Sauerkraut175 ml Klare Bruehe (evtl. Instant)5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Bd. Lauchzwiebeln100 g Gouda6 Scheibe Leberkaes a ca. 120 g50 g Mittelscharfer SenfSalzweisser Pfeffer fadM. Zwiebel schälen, fein wuerfeln. Fett in einem Topf erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:1 Dos. Sauerkraut1 ZwiebelSalzPfeffer2 Aepfel2 Lorbeerblaetter8 Wacholderbeeren4 Nelken500 g Gehacktes, wie Hackbaellchen zubereiten Das Sauerkraut abtropfen lassen, die Zwiebel und die Aepfel wuerfeln. Alles in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren zugeben und ca. 10 Min....
Menge: 2 Zutaten:1 HasenrueckenSalzPfeffer40 g fetter Speck1 Tl. Oel50 g kalte Butter50 ml Champagner1 l Wildfond100 g Creme fraiche2 Wacholderbeeren Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hasenruecken häuten, waschen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Speck belegen....
Menge: 4 Zutaten:1 Huhn4 El. Sesamoel2 Zwiebeln150 g Karotten1 Tl. Wacholderbeeren150 g SesamsamenSalz, Pfeffer12 blanchierte Weinblaetter80 g Butter40 g Mandeln80 g Zitronenmelisse1 l suesse Sahne Das Huhn vollständig von Haut und Knochen befreien und das Huehnerfleisch durch den Fleischwolf drehen....
Menge: 1 Zutaten:10 Matjesfilets1 Tas. Rotweinessig1 Tas. Rotwein; Chianti oder Cote du Rhone1 Tas. ;Wasser20 Pfefferkoerner, schwarz10 Pfefferkoerner, weiss10 Wacholderbeeren2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Zimtstange100 g Zucker2 gross. Zwiebeln; feine Streifen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den Gewuerzen...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Wildhase, zerlegt in 6-8 Teile (Keule, Rue350 g Schweinebauch, frischer100 g Zwiebeln2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner10 Wacholderbeeren3 NelkenSalz1 l Rotwein100 g Roggenbrot, dunkles, gerieben1 El. Johannisbeergelee, schwarzes Die Hasenteile gruendlich mit kaltem Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trocknen und...
Menge: 7 Zutaten:100 g AalSalz1 l Wasser1 Tas. EssigPfeffer1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Moehre, gross8 Gelatine, Blatt, weisse3 Eier; hartgekocht2 Tomaten2 Gewuerzgurken1 Bd. Petersilie1 dl Madeira Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen. Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In...
