Menge: 4 Zutaten:750 g Wildgulasch (z.B. aus der Keule), bis 1/7 mehr2 Lorbeerblaetter bis zur Haelfte mehr3 Gewuerznelken5 Wacholderbeeren5 g Getrocknete Mischpilze1 l Rotwein3 mittl. Zwiebeln500 g Champignons2 El. ButterschmalzSalzweisser Pfeffer1 l Wasser, heiss, evtl. bis zur Haelfte mehr2 El....
Menge: 6 Zutaten:750 g Weisse Rueben750 g Kartoffeln8 Wacholderbeeren6 Scheibe Frischer Ingwer1 Tl. Rosmarin1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner2 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Gaense- oder Entenschmalz1 Spur Zucker1 l Gefluegelbruehe12 Scheibe Weissbrot; fuer Croutons3 El. Bratensaft von GefluegelMeersalzPfeffer; aus der Muehle Eine...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rehruecken; ausgeloest und pariertSalzPfefferBratbutter1 Wirz; Wirsing100 g Frische Kastanien geschaelt, gemahlen30 g Butter; gebraeunt2 El. Quark3 Eigelb15 g Pinienkerne; geroestet und gehackt15 g Pistazien; gehackt10 g Schwarze Trueffel;gewuerfelt1 El. TrueffelfondMuskatnussSalzPfefferSchweinenetz600 g Rehknochen und ParuerenBratbutter200 g Roestgemuese;...
Menge: 1 Zutaten:200 g Fenchel500 g Weisskraut2 Zwiebeln300 g Bohnen500 g Kasseler1 l Trockener Weisswein3 l Gemuesebruehe3 El. Oel1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Kuemmel Am Fenchel unschöne Stellen wegschneiden, Kraut entfernen. Knollen in grobe Wuerfel, Weisskraut in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen,...
Menge: 1 Zutaten:2 l Rinderfond; sehr gute Sorte1 Bd. Thymian1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Pimentkoerner2 Gewuerznelken1 Zimstange4 LorbeerblaetterSalz60 g Mehl200 g Champignons 150 g Champignons 22 El. Oel 12 El. Oel 21 Bd. Glatte Petersilie2 Eier1 Bd. SchnittlauchSalzZuckerPfeffer (Muehle)...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineschulter ohne Knochen und ohne SchwarteSalzPfeffer, schwarz850 ml Sauerkraut (= 1 Dose)5 WacholderbeerenNelkenpulver (etwas)1 Bd. Schnittlauch2 El. Oel1 l Bruehe700 g Kartoffeln Die Schweineschulter quer einschneiden. Das Fleisch hinten aber nicht durchschneiden. Innen und aussen mit...
Menge: 4 Zutaten:5 El. Zwiebelscheiben2 Nelken2 Lorbeerblaetter3 Wacholderbeerenetwas KuemmelSchweinebratenSalzPfeffer In den gewässerten Römertopf Zwiebelscheiben, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren und etwas Kuemmel geben. Den Schweinebraten gesalzen und gepfeffert darauf legen. Garzeit ca. 120 min. bei 250GradC ** Gepostet von:...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Suppenfleisch Hoch- od. QuerrippeEisbein; geraeuchertesod.Schinkenknochen; geraeuchert1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel; angeschwaerzt1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian; getrocknet1 Tl. Rosmarin; getrocknet1 Knoblauchzehe ungeschaelt ausgedrueckt1 Dos. Tomaten (800g)200 g Tomatenmark20 Freilandtomaten enthaeutet, entkernt u. geviertelt2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenOel1 Bd. Basilikum;...
Menge: 2 Zutaten:500 g TruthahnrollbratenPfeffer; aus der Muehle1 El. Butterschmalz200 g Wurzelgemuese; (Karotten, Lauch, Zwiebeln)LorbeerblattWacholderbeerenPfefferkoerner1 l Huehnerbruehe200 g Bleichsellerie80 g Karotten80 g Zucchini50 ml Gemuesebruehe1 El. Butter2 El. Mehl1 l Gemuesebruehe50 ml SahnePfeffer; aus der MuehleJodsalz Truthahnrollbraten mit Pfeffer wuerzen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Aepfel1 El. Apfelessig 12 El. Apfelessig 22 El. Butterschmalz 12 El. Butterschmalz 22 Schweinefilets; a 300g2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1 l Cidre1 l Gemuesefond; Glas2 El. Saucenbinder; hell1 Bd. SchnittlauchSalzZucker Aepfel vierteln, entkernen, quer in Spalten schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Linsen4 dl Wasser (1)60 g Gerstenschrot4 dl Wasser (2)180 g Doerrpflaumen mit Stein1 Tl. Senfkoerner12 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Tl. Basilikum1 Tl. Liebstoeckel1 Tl. Thymian1 Tl. MajoranPfefferminze1 El. Sonnenblumenoel200 g Suppengemuese; fein geschnitten (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, KarottePastinake, usw.)2...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Streuzucker1 Apfel; gewuerfelt2 dl Herber Rotwein500 g Steinpilze;in feine Scheiben2 Tomaten; in feine Scheiben6 Wacholderbeeren125 ml FleischbrueheSalzPfeffer Fritz J. Oberli: Dieser Name ist fiktiv, denn das Rezept ist wohl nur dem alten Sonderling bekannt, der oberhalb...
Menge: 6 Zutaten:1800 g Saure Rueben1 kg Kleine Kartoffeln1 l Riesling3 Knoblauchzehen1 gross. Zwiebel2 El. Gaensefett oder Schmalz10 WacholderbeerenKoriander1 Lorbeerblatt3 Nelkenam Vorabend vorzubereitenSalz, Pfeffer1 kg Ungeraeucherter Speck1 kg Rinderbacken1 kg Schweinehals2 Schweinshaxen2 Schweineschwaenzchen Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kassler -Rippenspeer, roh, mit Fettr350 ml Rieslingwein -halbtrocken, aus dem Rheing1 Zwiebel1 klein. InwerwurzelZitronenschale -von einer halben Zitrone6 Pfefferkoerner6 Wacholderbeerenand und Knochenau2 El. Honig2 El. scharfer Senf1 El. Orangenmarmelade1 El. Meerrettich1 El. Semmelbroesel4 El. Creme Fraiche125...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hasenragout3 dl Rotweinessig2 dl Rotwein; (1)MehlFett100 g Speck; gewuerfelt10 Perlzwiebeln1 El. Wacholderbeeren1 Spur Lorbeerpulver1 dl Rotwein; (2)2 dl Bouillon1 Tas. Broesmeli Broesel, geriebenes hartes Brot Die Ragoutstuecke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen. Gut...
