Steinpilze „Ennetbuergen“

Menge: 4

Zutaten:
1 El. Streuzucker
1 Apfel; gewuerfelt
2 dl Herber Rotwein
500 g Steinpilze;in feine Scheiben
2 Tomaten; in feine Scheiben
6 Wacholderbeeren
125 ml Fleischbruehe
Salz
Pfeffer

Fritz J. Oberli: Dieser Name ist fiktiv, denn das Rezept ist wohl
nur dem alten Sonderling bekannt, der oberhalb des Dorfes
Ennetbuergen sein kleines Heimwesen bewirtschaftet und bei dem ich
dieses einmalige Gericht genoss.

Bei nicht zu grosser Hitze lässt man in der Pfanne den Streuzucker
zu Karamel zergehen, gibt die Apfelwuerfel dazu, löscht zugleich mit
dem Rotwein ab und lässt alles ungefähr 5 Minuten dämpfen.

Die frischen Steinpilze und die Tomaten werden jetzt dazugegeben,
sowie auch die zerdrueckte frische Wacholderbeeren. Zudecken und 15
Minuten einkochen lassen.

Hernach ganz wenig Fleischbruehe eingiessen, kurz aufkochen lassen
und nach Bedarf salzen und pfeffern.

Das ideale Beigericht ist Kartoffelstock.

* Quelle: Nach: Fritz J. Oberli Das Kochbuch aus der
Innerschweiz, 1978 Isbn 3-88117-064-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Pilz, Frisch, Steinpilz, Apfel, Tomate, P4