Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g WallerfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Zitronensaft400 g Schalotten300 g Shiitake Pilze(in gut sortierten Gemueseabteilungen;siehe auch TIP)60 g Butter6 El. trockener Weißwein1 Glas sueße Sahne (100 g)2 Tl. sueße Sojasauce (Ketjap Manis)2 Zweige fischen Majoran(ersatzweise 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Schellfisch300 g Merlan300 g KabeljauSaft einer Zitrone2 mittelgroße, rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g TomatenSalzschwarzer Pfeffer adM.4 El. Mehl4 El. Olivenoel1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetterkoernige Gemuesebruehe (Fertigprodukt)1 Bd. glatte Petersilie50 g milde gruene Oliven 1. Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Schalotten250 g Sauerampfer2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)30 g Butterschmalz200 ml trockener Weißwein1 Wuerfel Fischsuppenpaste(in Fischgeschaeften oder an derFischtheke im Supermarkt erhaeltlich)Salzschwarzer Pfeffer adM.500 g Dorschfilet1 Glas sueße Sahne (100 g) 1. Schalotten schälen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Stengel frischer Dill50 g Butter800 g SaiblingsfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 l trockener Weißwein(ersatzweise 1/8 l Wasser mit 1 El. Zitronensaft)1 gestrichener Tl. Mehl1 Tl. eingelegte gruene Pfefferkoerner2 El. Crème fraîche1 Tl. Honig1 Tomate1 Kaestchen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertiges Haehnchen (ca. 1,2 kg)1 KnoblauchzeheSalzweißer Pfeffer3 El. gehackte Kraeuter(SalbeiPetersilieRosmarinMajoran)abgeriebene Schale 1/2 Zitrone (unbehandelt) 2 El. Olivenoel2 Scheib. durchw. Speck1 trockener Weißwein300 g Tomaten100 g Fruehlingszwiebeln. Hähnchen gut auswaschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren. Knoblauchzehe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 ganz kleine Koepfe Radicchio1 Zwiebel2 El. Olivenoel1 l trockener WeißweinSalzPfefferZutaten fuers Risotto- Grundrezept 1. Radicchio waschen und vierteln, den weißen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln und in Olivenöl glasig duensten,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Miesmuscheln2 Zwiebeln1 Moehre1 Stange Sellerie2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel150 g TK-Shrimps oder Krabben1 Zitrone4 Langostinos (Scampi)SalzPfeffer4 El. Olivenoel20 g Butter1 Schnapsglas Weinbrand1 l trockener Weißwein1 El. Tomatenmark10 El. Sahne1 Pr. Chilipfeffer1 Zweig Estragon1 Bd. Petersilie250...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 ZwiebelSaft und Schale von 1/2 Zitrone1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt2 El. Weißweinessig1 l Wasser1 Zwiebel30 g Butter1 l trockener Weißwein250 g Schmand250 g sueße SahneSaft von 1/2 ZitroneSalzPfeffer60 g Kapern600 g Hechtfilet Fuer den Sud Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stange Lauch2 Stangen Staudensellerie6 El. Olivenoel3 klein. Chilischoten2 Lorbeerblaetter1 klein. Zweig Rosmarin3 Zweige Thymian1 gross. Dose geschaelte Tomaten1 l trockener WeißweinSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle 1. Muscheln in eine große Schuessel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen2 mittelgroße Zwiebeln2 klein. Chilischoten1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetter1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 PimentkoernerSalz3 mittelgroße Knoblauchzehen, (evtl. mehr)Salz75 ml gutes, mildes Olivenoel1 Eigelb (von einem sehr frischen Ei)2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker2 El....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen2 mittelgroße Zwiebeln2 klein. Chilischoten1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetter1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 PimentkoernerSalz 1. Die Muscheln in eine große Schuessel schuetten und mit kaltem Wasser gut bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen1 mittelgroße Zwiebel1 klein. Chilischote1 l trockener Weißwein1 Lorbeerblatt1 Tl. schwarze Pfefferkoerner2 PimentkoernerSalz1 Frisee-Salat2 Bd. Rucola3 Fruehlingszwiebeln1 Bd. Schnittlauch1 handvoll Kerbel (ersatzweise1 Bd. glatte Petersilie)1 Bd. Dill3 El. Haselnußoel (Reformhaus)3 El. Champagner-Essig5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Meerbrassen (je 500 g,vom Fischhaendler geschuppt und ausgenommen)Salzschwarzer Pfeffer adM.2 klein. Zweige Rosmarin2 klein. Zweige Thymian2 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen1 Fenchelknolle4 Tomaten10 schwarze Oliven4 El. Olivenoel2 El. Kapern100 ml trockener Weißwein 1. Die Brassen außen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. AubergineSalz5 El. Olivenoel200 g kleine Kartoffeln200 g kleine Zucchini3 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Bd. glattblaettrige PetersilieButter fuer die Form2 Zweige frischer Majoran(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoraschwarzer Pfeffer adM.3 El. trockener Weißwein4 groeßere oder 8 kleinere Meerbarben(vom...
