Gegarte Miesmuscheln auf knackigem Blattsalat mit Gurke, Radieschen und Zitronen-Dressing

Miesmuscheln auf Salat

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Miesmuscheln auf Salat verbinden warm gegarte Muscheln mit knackigem Gemüse und einem frischen Zitronen-Dressing. Der Salat bleibt leicht und aromatisch, während die Muscheln durch das Garen im geschlossenen Topf saftig und würzig werden. Vor der Zubereitung beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren; nach dem Garen geschlossene Muscheln nicht verzehren.

Gegarte Miesmuscheln auf knackigem Blattsalat mit Gurke, Radieschen und Zitronen-Dressing
Beispielbild zum Rezept: Miesmuscheln auf Salat
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Muscheln
  • 1,5 kg frische Miesmuscheln ungeputzt, kühl lagern und erst kurz vor der Zubereitung prüfen
  • 1 Schalotte wird im ersten Arbeitsschritt geschält und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen werden im ersten Arbeitsschritt geschält und fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Salz
Für den Salat
  • 250 g gemischter Blattsalat wird im ersten Arbeitsschritt gewaschen und trocken geschleudert
  • 1 Salatgurke wird im ersten Arbeitsschritt gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • 8 Radieschen werden im ersten Arbeitsschritt gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • 0,5 Bund glatte Petersilie wird im ersten Arbeitsschritt gewaschen, trockengetupft und gehackt
Für das Dressing
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 0,5 TL Honig
  • 0,25 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Die Muscheln sollen locker Platz haben.

Zubereitung
 

Für die Vorbereitung
  1. Blattsalat, Gurke, Radieschen und Petersilie waschen. Den Blattsalat trocken schleudern, die Gurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie trocken tupfen und hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abspülen. Beschädigte Muscheln aussortieren. Geöffnete Muscheln leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, ebenfalls aussortieren. Fäden, die aus den Schalen ragen, mit einem kurzen Zug entfernen.
Für das Dressing
  1. Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Für die Muscheln und zum Anrichten
  1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
  2. Weißwein und Salz zugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Miesmuscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und 5 bis 6 Minuten garen. Den Topf zwischendurch einmal vorsichtig rütteln. Die Muscheln sind fertig, sobald sich die Schalen geöffnet haben.
  3. Den Blattsalat mit etwa zwei Dritteln des Dressings mischen und auf vier Teller verteilen. Gurken- und Radieschenscheiben daraufgeben. Die geöffneten Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Dressing sowie der Petersilie garnieren. Geschlossene Muscheln entsorgen.
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Woran erkennt man frische Miesmuscheln?

Frische Muscheln sind geschlossen oder schließen sich nach einem leichten Anklopfen. Beschädigte Exemplare und Muscheln, die geöffnet bleiben, werden aussortiert. Nach dem Garen müssen sich die Schalen geöffnet haben; geschlossene Muscheln entsorgen.

Kann der Salat vorbereitet werden?

Das Gemüse lässt sich einige Stunden vorher schneiden und abgedeckt kühl lagern. Dressing und Salat erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Blätter knackig bleiben. Die gegarten Muscheln am besten frisch und noch lauwarm auf dem Salat anrichten.

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