Menge: 8 Zutaten:250 g Mehl1 El. Kraeuter der ProvenceJodsalz200 g Speisequark (10% Fett)200 g Margarineund Margarine fuer die FormSemmelmehl1 Zwiebel1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote100 g Champignons, geputztPfeffer100 g Kraeuterleberpastete2 hartgekochte Eier500 g Klabfleisch1 Ei1 BroetchenBeifussMajoran1 Eigelb1 El. Wasser Das Mehl...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KuerbisSalz1 l saure Sahne2 Eigelb100 g Reibkaesegehackter SchnittlauchSalzPfeffer2 EiweissSemmelmehlOel zum Backen Kuerbis vorbereiten, in gleichmässig grosse Scheiben schneiden, leicht salzen, etwas ziehen lassen und abtrocknen. Sahne mit Eigelb, Käse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verruehren, die Kuerbisscheiben...
Menge: 6 Zutaten:2 kg Schweineschinken; o. Knochenbeim Metzger poekeln lassen1 Tl. Pfefferkoerner5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 EiZucker1 El. suesser Senf2 El. Semmelmehl375 g Back- oder Kurpflaumen500 ml Wasser3 saeuerliche Aepfel2 El. Schweineschmalz1360 g Rotkohl1 Tl. Zucker125 ml Wasser750 g saeuerliche Aepfel125 g...
Menge: 6 Zutaten:2 Zwiebeln, feingehackt4 El. Olivenoel1500 g Rinderhackfleisch3 Eier60 g Semmelmehl2 El. Petersilie, gehackt125 g Parmesankaese, frisch gerieben1 El. Rosinen, gehacktSalzPfeffer, schwarz1 l Tomatensaft750 g Spaghettini Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls glasig duensten; sie duerfen nicht braun werden....
Menge: 4 Zutaten:800 g Fischfilet1 EiZitronensaft oder EssigSalzMehlSemmelmehlBratfett Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelmehl wenden. Die Panade festdruecken und das Filet in reichlich heissem Fett goldbraun braten. Paniertes Fischfilet kann auch schwimmend im Fettbad...
Menge: 4 Zutaten:1600 g Lammkeule, mit Knochen200 g Frischkaese3 Knoblauchzehen2 El. Gehackte Kraeuter Bohnenkraut Majoran Thymian RosmarinTabasco-Spritzer2 El. SemmelmehlOel zum Bestreichen1 l Gemuesebruehe ODer1 l Weisswein, trockenerSalzPfeffer, frisch gemahlenen Die kuechenfertige Lammkeule salzen und pfeffern. Frischkäse mit zerdruecktem Knoblauch, Kräutern...
Menge: 4 Zutaten:300 g Bratwurstmasse1 l MilchSalzPfeffer1 Zwiebel, abgezogenePetersilie, feingehackte30 g Butter1 Ei4 El. SemmelmehlMuskatnuss, geriebene1 l Fleischbruehe, aus Bruehwuerfeln Die Bratwurstmasse mit der Milch glattruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingewuerfelte Zwiebel und die Petersilie in der...
Menge: 4 Zutaten:1 kg gekochte Kartoffeln300 g MehlSalz2 Eier1 kg ZwetschgenWuerfelzuckerSemmelmehlButterZuckerZimt Kartoffeln reiben oder durch den Fleischwolf drehen, mit Mehl, Salz und Eiern zu Knödelteig verarbeiten. Zwetschgen entsteinen, jede Zwetschge mit 1 Stueck Wuerfelzucker fuellen und in Knödelteig huellen. Knödel...
Menge: 6 Zutaten:8 Eier1 l Suesser Rahm2 El. SemmelmehlMuskatnussPetersilie klein geschnittenFleischbruehe Man nimmt die Eier und den suessen Rahm, verruehrt alles mit Semmelmehl, etwas Muskatnuss und kleingeschnittener Petersilie, giesst das Ganze in kochende Fleischbruehe, jedoch ohne darin zu ruehren und...
Menge: 4 Zutaten:1 Steckruebe; a 900g200 g Quark, 20%200 g Pellkartoffeln70 g ButterSalzPfefferMajoran, getrocknetPetersilie40 g Semmelmehl Kartoffeln kochen oder – falls vorhanden – Kartoffeln vor Vortag verwenden. Steckruebe schälen, halbieren, grob raffeln und in 1/4 der Butter kurz anduensten. Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:200 g Schweinefleisch; gehackt200 g Rindfleisch; gehackt125 g Kalbfleisch; gehackt50 g Semmelmehl2 EierSalzPfefferZitronenschale; gerieben1 klein. Zwiebel; gehackt1 Tl. Kapern; gehackt2 SardellenfiletsSpeck, fett1 l Saure Sahne Man vermengt das Fleisch mit dem Semmelmehl, den verquirlten Eiern und den Gewuerzen,...
Menge: 1 Zutaten:125 g Semmelmehl60 g Butter oder Margarine500 g Quark, trocken125 g Zucker3 EierZitronenschale, gerieben40 g Mandeln oder Sultaninen, gerieben Das Semmelmehl in Butter oder Margarine anrösten, mit dem durchgesiebten Quark, Zucker, dem Eigelb, abgeriebener Zitronenschale und den geriebenen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Knollensellerie1 Zitronen, Saft1 EiCayennepfeffer60 g Semmelmehl3 Tl. Mittelscharfer Senf30 g Mehl2 El. Butterschmalz2 Aepfel (350 g)200 g Saure Sahne Sellerieknolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben schälen, dann vierteln. 3/4 l Wasser mit dem...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Seelachsfilet(oder Rotbarsch)EssigSalz1 klein. Dose Tomatenmark2 Zwiebeln, feingeschnitten50 g geraeucherter Schinkenspeck, gewuerfeltca. 25 g Margarine1 El. Semmelmehl1 El. geriebener Parmesankaese Das Fischfilet unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, mit Haushaltspapier trockentupfen, dann in eine grosse Schuessel oder auf...
Menge: 4 Zutaten:2 Junge HaehnchenSalz, Pfeffer, Mehl2 EierSemmelmehlAusbackfett2 Zitronen (ungespritzt oder gruendlich gewaschen) Zubereitung: Hähnchen vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren. (Semmelmehl=Paniermehl). Die Hähnchenviertel in heissem Fett...
