Menge: 4 Zutaten:2 kg Oberschale vom Rind1 Tl. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer2 Tl. getrockneter Majoran4 El. Oel1 Zwiebel1 l BrueheSchale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone1 Glas Sauerkirschen (230 g)3 El. geriebener Pumpernickel1 Prise schwarzer Pfeffer1 Prise Salz1 Prise Zimt3 cl...
Menge: 4 Zutaten:4 BirnenZuckersirup50 g Schabziger200 g Bergkaese200 g Milder Gruyere200 g Rezenter Gruyere150 g Tilsiter4 Tl. Maizena3 dl Apfelwein1 Glaeschen WilliamsschnapsSchwarzer Pfeffer500 g Dunkles Brot; gewuerfelt Die Birnen schälen, in Zuckersirup weichkochen. Den Ziger und den Käse reiben. Käse,...
Menge: 4 Zutaten:2 Rote Paprikaschoten2 Gruene Paprikaschoten100 g Rauke100 g Getrocknete Tomaten; in Oel4 El. HimbeeressigSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Haselnussoel2 Kugeln Mozzarella Paprika im Backofen grillen und die Haut abziehen. In Stuecke schneiden, dabei Saft auffangen. Rauke waschen und kleinzupfen. Tomaten...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rezenter Gruyere200 g Rezenter Emmentaler200 g Appenzeller extra200 g Freiburger Vacherin3 dl Weisswein1 Tl. Zitronensaft1 Knoblauchzehe4 Tl. Maizena1 Glaeschen KirschSchwarzer PfefferMuskatnuss500 g Halbweissbrot; gewuerfelt Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen. Den Caquelon mit der...
Menge: 1 Zutaten:800 g Schweinebraten1 l Rotweinessig1 l Rotwein; trocken1 l Wasser2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner2 Zwiebeln1 Karotte1 Lauchstange2 El. Oel4 Knoblauchzehen2 Tl. Kraeuter der Provence1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 Tl. Senf1 l Bruehe2 Thymianzweige Fleisch waschen, trockentupfen. Zwiebeln in Ringe, Karotte und...
Menge: 4 Zutaten:1 Pk. Morcheln; getrocknet1 Pk. Steinpilze; getrocknet4 dl Wasser400 g Rezenter Gruyere200 g Freiburger Vacherin100 g Tilsiter6 Tl. Maizena1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 El. ButterSchwarzer Pfeffer500 g Pariserbrot; gewuerfelt Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben,Pilze...
Menge: 8 Zutaten:1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln1 l Rotwein1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. schwarzer Pfeffer2 kg gespickter Hirschruecken4 El. Oel1 l Sahne1 Scheibe Schwarzbrot2 El. Johannisbeergelee Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkuehlen lassen,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln250 g Rezenter Gruyere250 g Bergkaese100 g Milder Emmentaler200 g Appenzeller extra200 g Bauernspeck am Stueck1 Knoblauchzehe20 g Bratbutter3 dl Weisswein4 Tl. Maizena1 Glaeschen KuemmelschnapsSchwarzer Pfeffer1 El. Kuemmelsamen250 g Ruchbrot; gewuerfelt Die Kartoffeln schälen, weichkochen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gruener Spargel; geruestetSalz100 g Zuckerschoten; Keffen125 g Karotten; in Scheiben2 klein. Zucchini;laengs halbiert, in duennen Scheiben1 El. Sojaoel1 Knoblauchzehe1 Chilischote; entkernt, in Ringe200 g Tiefseekrabben2 El. SojasauceSchwarzer Pfeffer1 Bd. Kerbel; Blaetter Spargel in Salzwasser halb garen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Kalbsleber; in Streifen10 g Butter, eingesottenSalzSchwarzer Pfeffer150 g Blattspinat;frisch, gewaschen, tropfnassnotfalls tiefgefroren4 Kalbsplaetzli; dick geschnitten(z.B. von der Unterspaelte)1 Eiweiss50 g PaniermehlButter, eingesotten zum Braten Kalbsleber in der Butter rosa braten, aus der Pfanne...
Menge: 2 Zutaten:1 Zucchini1 Knoblauchzehe1 El. Creme fraicheSalzschwarzer Pfeffer30 g gekochter Schinken4 Scheiben Baguette Zucchini und Knoblauchzehe schälen und mit der Creme fraiche puerieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Schinken fein wuerfeln und unter die Zucchinipaste mischen....
Menge: 4 Zutaten:200 g Brennesselblaetter gut gewaschen300 g Junger Spinat; entstieltund gruendlich gewaschen2 El. BaerlauchpasteSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel80 g Pinienkerne30 g Korinthen; 30 Minuten inwarmem Wasser eingeweicht und abgetropft1 dl Sahne Das Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben und...
Menge: 4 Zutaten:20 g Steinpilze; getrocknet2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel4 Rindshuft-Steaks; je 120 gSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Tomatenpueree2 dl Rotwein1 El. Frische Majoranblaetter1 El. Wacholderbeeren Bistecche alla cacciatora (Rindfhuft-Steaks nach Jäger Art) Die Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Stueck Ingwer-Wurzel; frischGroesse nach Geschmack ! fein gehackt1 Fruehlingszwiebel;mitsamt schoenen Stengelteilen fein geschn.4 Scheiben Ananas; grob gehackt2 El. Oel1 dl Huehnerbouillon1 El. Ketchup1 dl Ananassaft; wenn moeglich frisch1 Tl. Maisstaerke1 El. Sojasauce4 Truthahnschnitzel2 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Reife oder eine kleine Dose Tomaten1 Aubergine1 Zwiebel3 KnoblauchzehenSalzSchwarzer Pfeffer3 El. (oder 4) Olivenoel150 ml Bruehe1 Spur Piment1 Spur Kreuzkuemmel Die Tomaten ueberbruehen und häuten oder Dosentomaten verwenden. Zusammen mit der Aubergine, der Zwiebel...
