Dieser Nudelsalat verbindet bissfeste Mie-Nudeln mit knackiger Möhre, Gurke und Rotkohl. Das Dressing aus Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch schmeckt würzig, leicht säuerlich und ausgewogen süß. Gerösteter Sesam sorgt für zusätzlichen Biss, während die kurze Ruhezeit das Aroma abrundet. Die Ausarbeitung ist als eigenständige, chinesisch inspirierte Variante gedacht und nicht als Anspruch auf eine traditionelle Originalfassung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Sesam in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis er leicht goldbraun duftet. Dabei häufig schwenken, anschließend sofort aus der Pfanne nehmen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung, meist etwa 4 Minuten, garen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
- Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und Chiliflocken verrühren, bis sich der Honig weitgehend aufgelöst hat.
- Mie-Nudeln, Möhren, Gurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Dressing darübergießen und alles gründlich vermengen. Den gerösteten Sesam unterheben.
- Den Nudelsalat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen.
Aufbewahren und vorbereiten
Den Salat nach dem Durchziehen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; gekühlte Nudeln nehmen das Dressing mit der Zeit stärker auf und können dadurch etwas weicher werden.
Dressing ausgleichen
Schmeckt der Salat zu kräftig, 1 bis 2 Esslöffel Wasser unterrühren. Für mehr Säure etwas Reisessig ergänzen, für mehr Würze wenige Tropfen Sojasauce. Zusätzliche Flüssigkeit sparsam dosieren, damit der Salat nicht wässrig wird.