Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbrust1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 l Wasser1 Tl. Pfefferkoerner, schwarzSalz2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie5 Salbeiblaetter5 Zwg. Pimpernelle2 El. Kapern2 Sardellenfilets1 Knoblauchzehe50 g Paprikaschote, rot2 El. Semmelbroesel2 El. EssigPfeffer1 l Olivenoel Suppengruen putzen und zerkleinern, Zwiebel schälen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gefluegelleber300 g rosa Champignons2 klein. rote Chilischoten8 gross. Salbeiblaetter1 unbehandelte Orange1 Tl. Zucker140 ml Olivenoel2 KnoblauchzehenSalz20 Basilikumblaetter500 g Pappardelle; sehr breite Bandnudeln1 El. Aceto balsamico Die Gefluegelleber putzen und in drei bis fuenf Zentimeter lange Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Lammruecken200 g Edelpilzkaese2 El. Weissbrotbroesel, frisch1 Zweig Rosmarin6 Salbeiblaetter1 Bd. Thymian1 El. ButterschmalzSalzschwarzer Pfeffer erfasst durch Peter Mess (FIDO 2:2487/3008.6 od. COOKNET 235:570/110) Den Lammruecken von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in...
Menge: 1 Zutaten:200 g Gefluegelleber5 Salbeiblaetter1 Tl. Oel1 Tl. Sojasauce100 g ButterSalzfrisch gemahlener PfefferWorcestersauce8 Walnusskerne Der hohe Leberanteil dieser Pastete bringt viel Eisen aufs Brot. Nuesse und Butter versorgen mit fettlöslichen Vitaminen. Die Pastete eignet sich auch als kleines Mitbringsel....
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrustfilets, a 180 gBunter Pfeffer4 SalbeiblaetterRosmarin80 g Gekochter Schinken oder Kasseler duenn aufgeschnitten1 ChicoreeSchweinenetz1 Tl. Butterschmalz200 g Austernpilze1 Tl. Butter1 Knoblauchzehe; gehacktPfeffer; aus der Muehle Die Hähnchenbrustfilets waschen und anschliessend mit einem Kuechenkrepp trockentupfen. Die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:40 g Haselnusskerne2 Knoblauchzehen2 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch4 Salbeiblaetter1 Zweig Rosmarin75 g Butter1 Zitrone; abgeriebene Schale4 El. Kaltgepresstes Olivenoel75 g Parmesan; geriebenSalzSchwarzer Pfeffer Haselnuesse in einer trockenen Pfanne rösten. Dann sehr grob hacken. Den Knoblauch und alle Kräuter...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel50 g Butter/Margarine100 g Risotto-Reis1 l Kalbsfond (aus dem Glas)1 Bd. Petersilie, glatt30 g Parmesan, frisch gerieben200 g Tomaten4 Kalbskoteletts a 200 gSalzPfeffer3 El. Oel8 Salbeiblaetter4 Raclettekaese-Scheiben Die Zwiebel pellen, wuerfeln und im Fett glasig anduensten. Reis...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Schweinekotlett -Im Stueck, mit Knochen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Weisswein -trocken2 Thymianzweige1 Oreganozweig2 Basilikumzweige3 Salbeiblaetter2 Estragonblaetter1 Bd. Petersilie1 El. KraeutersenfSalzSchwarzer Pfeffer -aus der Muehle Schweinekotlett vom Metzger auslösen lassen, Knochengeruest mitnehmen. Backofen auf 200 Grad C vorheizen....
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser4 Knoblauchzehen4 Salbeiblaetter1 El. Olivenoel2 EigelbBrotscheibenParmesanSalz Das Wasser, Salz und die zerdrueckten Knoblauchzehen zusammen mit den Salbeiblättern und dem Olivenöl in eine Kasserolle geben und 30 Minuten köcheln lassen, dann passieren. Die verquirlten Eigelbe in eine...
Menge: 4 Zutaten:400 g. Rinderhack4 Roastbeefscheiben, duenne4 Ochsensteaks, aus der Huefte (je ca. 150 g)4 Schinkenspeck-Scheiben2 Zwiebeln1 Ei100 g. Champignons1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruenSalbeiblaetterOelSalzPfefferThymianOregano Das Rinderhack mit einem Ei, Salz und Pfeffer verkneten, zu kleinen Hackbällchen formen und...
Menge: 4 Zutaten:250 g Babymaiskolben, frische500 g Moehren, junge1 Bd. Fruehlingszwiebeln5 Stg. Zitronengras2 Chilischoten, rote kleine60 g Ingwerwurzel, frische12 Riesengarnelenschwaenze, rohe (mit Schale)2 Bd. Salbeiblaetter12 Bacon-Scheiben3 l Oel4 El. Gemuesefond200 ml Tomaten, passierte mit StueckenSalz250 g Bandnudeln, schmale30 g Butter...
Menge: 4 Zutaten:500 g Aal; kuechenfertig500 g Karpfen; kuechenfertigSalzPfeffer; weiss fdaM1 Bd. Staude Bleichsellerie1 Bd. Petersilie; glatt4 Thymianzweige3 Salbeiblaetter2 klein. Lorbeerblaetter100 g Butter125 ml Weisswein; trocken4 El. Semmelbroesel Den gehäuteten Aal sowie den Karpfen waschen, trockentupfen, beides in 5cm grosse...
Menge: 1 Zutaten:KalbsleberplaetzchenRindsleberplaetzchenSpeckscheibenSalbeiblaetterHaehnchenfleischTrutenfleischAnanasGefluegelleberSchinkenZwiebelnLammfleischPeperoniZwiebelnTomaten* Zu Den Zuercher-Spiesschen3 El. Oel1 Tl. Schwarzer Pfeffer* Zu Den USa-Spiesschen3 El. Oel1 El. Curry* Zu Den Shish-Kebab-Spiess4 El. Oel1 El. Tomatenpueree1 Tl. Senf, scharf1 Tl. Pfefferminze; zerdruecktCayennepfeffer Zuercher Spiesschen: Abwechslungsweise Kalbs- oder Ribdsleber-Plätzchen mit gerollten Speckscheiben...
Menge: 4 Zutaten:300 g Gefluegelleber1 mittl. Zwiebel; fein geschnitten1 Knoblauchzehe fein geschnitten8 Salbeiblaetter1 El. Kapern2 Sardellenfilets40 g Butter1 El. Olivenoel2 El. Madeira; o. CognacZitronensaftSalzSchwarzer Pfeffer200 g Frische Champignons50 g Getrocknete Steinpilze2 Schalotten sehr fein gehackt2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt1 Bd....
Menge: 4 Zutaten:400 g Getrocknene Cannellini (weisse Bohnen)2 l lauwarmes Wasser4 Knoblauchzehen4 Salbeiblaetter1 El. Olivenoel extra vergine; (1)5 El. Olivenoel extra vergine; (2)400 g Vollreife, saftige TomatenSalzPfefferkoerner1 klein. Chilischote Die Bohnen waschen und mit dem lauwarmen Wasser, der Hälfte der...
