Menge: 1 Zutaten:1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kgSuppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)200 g Mehl1 Glas Oel1 Karotte1 Zwiebel2 Schalotten1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwasLauchgruen stecken und Petersilie3 l Riesling1 l Gefluegelfond; oder1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in1...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Baguettes300 g Emmentaler oder Edamer100 g Margarine300 g Roher Schinken; in Wuerfeln250 ml Sahne1 Knoblauchzehe; gepresstSalzPfefferPaprika; edelsuess Die Schinkenwuerfel mit der Margarine vermischen Käse, Sahne und Gewuerze hinzufuegen. Alles gut durchmengen und auf die halbierten Baguettes...
Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn; 1,5 kg fleischiges, vorbereitet2 l Wasser2 Tl. Salz7 Pfefferkoerner1 Bd. Suppengruen; Porreestange, Moehre, Sellerie, Petersilienwurzel40 g Butter40 g Mehl3 l Huehnerbruehe1 Eigelb1 l Sahne100 g Champignons; kleine250 g Spargel; frisch, geschaeltZitronensaft; oder Weisswein z. Abschmecken1 Spur...
Menge: 4 Zutaten:3 Eier; getrennt1 l Pfirsichsaft80 g Zucker5 Blatt Gelatine1 l Sahne2 Pfirsiche; halbiertSahneSchokoraspeln Eigelb, Zucker und Pfirsichsaft in Topf geben. Unter kräftigem Schlagen erhitzen, kurz aufwallen lassen. Topf von der Herdstelle wegziehen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und...
Menge: 1 Zutaten:1 Huhn; moeglichst Bresse-Huhn8 Fruehlingszwiebeln1 Karotte2 Knoblauchzehen1 l Huehnerfonds200 g SahneTomatenpuereeEstragonessigSenfWeissweinSchwarzer PfefferButterOelSalzTomatenfleisch; in Wuerfeln Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Ruecken zerhacken, in Oel-Butter braun anbraten. Huehnerteile herausnehmen, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust)...
Menge: 4 Zutaten:4 Schmetterlingssteaks (je ca. 200 g)1 El. ButterschmalzSalzPfeffer, weisser frisch gemahlener3 El. Pfeffer, roter2 El. Weinbrand4 Pfirsichhaelften, aus der Dose4 El. Pfirsichsaft, aus der Dose1 l Sahne Das Fleisch abwaschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. In einer Pfanne im...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets (je ca. 150 g)SalzPfeffer, frisch gemahlener4 Kartoffeln, mittelgrosse mehlig-kochende2 El. Dijon-Senf2 El. Creme double2 El. Kraeuter, gemischte gehackte2 Fenchelknollen, grosse200 g Austernpilze120 g Butter, kalte1 l Weisswein, trockener1 l Gefluegelfond2 El. Erdnussoel100 g SahneZitronensaft Die Hähnchenfilets...
Menge: 4 Zutaten:500 g Bandnudeln, gedrehte2 Entenbruestchen, mit HautSalzPfeffer, weisser25 g Butterschmalz20 g Butter3 SchalottenPfefferkoerner, rosa1 l Weisswein4 cl Cognac1 l Sahne1 El. Creme doublePrise Zucker1 Tl. Tomatenmark250 g Broccoliroeschen Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbruestchen salzen, pfeffern...
Menge: 4 Zutaten:50 g Doerrfleisch1 Zwiebel1 Lyoner-Ring1 LauchstangePfefferMuskat4 Eier250 ml SahneTeig Eine Springform ausfetten und nach Geschmack mit Muerbe-, Hefe- oder Blätterteig auskleiden. Dörrfleisch auslassen, Zwiebel schälen und wuerfeln, im Speckfett anduensten. Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und hinzufuegen....
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehl1 Prise Salz1 Ei125 g Butter, kalte500 g Wirsing200 g Kasseler200 g Sahne25 g Kaese, geriebener4 EierSalzPfefferMuskat Teig aus Mehl, Salz, Ei und Butter rasch kneten, ausrollen und eine gut gebutterte Quicheform damit auslegen. Mit einer...
Menge: 1 Zutaten:120 g Weizen; fein gemahlen40 g Roggen; fein gemahlen1 El. Hefeflocken1 Tl. Meersalz70 g Sehr kalte Butter7 El. kaltes Wasser100 g Quark100 g Sahne100 g Schafskaese2 Eigelb3 Frische Knoblauchzehen150 g Kraeuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Borretsch, Majoran,Estragon, Oregano, Boh-...
Menge: 2 Zutaten:200 g Mehl100 g ButterJodsalz-Muskat80 g Speck oder Schinken60 g Zwiebeln1 Eigelb1 El. Sahne1 El. Sauerrahm1 Tl. SchnittlauchJodsalzPfeffer; aus der Muehle60 g Allgaeuer Emmentaler grob geriebenSchnittlauch; zum Bestreuen Aus Mehl, Butter und Gewuerzen einen Muerbeteig herstellen und ca....
Menge: 4 Zutaten:200 g Buchweizen300 ml Wasser100 g Getr. Feigen70 g Mandeln2 Eigelb1 El. Quark1 El. Zuckerruebensirup1 Tl. Zimt1 Spur Gem. Nelken2 Eiweiss400 g Bananen300 g Joghurt200 ml Milch50 g Sahne2 Tl. Zitronenschale2 Spur Vanille6 El. Zitronensaft500 g Aepfelungehaertetes Kokosfett...
Menge: 1 Zutaten:300 g Mehl1 Eigelb200 g ZuckerPaniermehl1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene SchaleSpur Salz200 g Butter1500 g Saure Aepfel1 l Milch1 l Sahne150 g Zucker3 Eigelb1 Vanillestange; ausgekratztes Mark30 g Staerkemehl Mehl in Schuessel streuen, in die Mitte eine Vertiefung formen...
Menge: 8 Zutaten:350 g Mehl7 g Salz170 g Butter; gekuehlt in Wuerfel geschnitten1 Ei1 El. Wasser; kalt Menge ANpassen1 kg Schweineschulter;in grosseStuecke geschnitten1 Tl. Salbei; gehackt1 Tl. Lebkuchengewuerz2 El. Petersilie; gehackt250 g Datteln; entkernt und fein gehackt250 g Korinthen45 g...
