Fleischtorte mit Trockenfrüchten

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Diese Fleischtorte verbindet eine würzige Hackfleischfüllung mit süß-herben Trockenfrüchten und einem knusprigen Mürbeteigmantel. Getrocknete Aprikosen und Pflaumen geben der Füllung fruchtige Akzente, ohne den herzhaften Charakter zu überdecken. Das Fleisch wird vor dem Backen vollständig gegart, sodass die Torte im Ofen nur noch durchzieht und eine goldbraune Kruste erhält. Sie schmeckt warm besonders aromatisch und lässt sich nach dem kurzen Ruhen sauber in Stücke schneiden.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Zusätzliche Zeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Mürbeteig
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g kalte Butter in Würfeln
  • 1 Ei
  • 5 g Salz
  • 30 ml kaltes Wasser
Für die Füllung
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g getrocknete Aprikosen
  • 40 g getrocknete Pflaumen
  • 30 g Tomatenmark
  • 150 ml Rinderbrühe salzarm
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 ml Rapsöl
Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb
  • 15 ml Wasser

Küchenhelfer

  • 1 Springform 24 cm
  • 1 Nudelholz

Zubereitung
 

Für den Mürbeteig
  1. Mehl und Salz mischen. Kalte Butterwürfel, Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 20 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aprikosen und Pflaumen in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist.
  3. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer einrühren und 1 Minute rösten. Trockenfrüchte und Rinderbrühe zugeben. Alles 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Die Füllung anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
  4. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter aus dem Teig fetten.
  5. Den gekühlten Teig teilen, etwa zwei Drittel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die abgekühlte Fleischfüllung einfüllen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder gut andrücken. In die Mitte des Deckels ein kleines Loch schneiden.
  6. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Fleischtorte auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung im Inneren deutlich heiß ist.
  7. Die Torte 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und warm in vier Stücke schneiden.
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Welche Trockenfrüchte passen dazu?

Aprikosen und Pflaumen sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis aus Säure und Süße. Wer eine kräftigere Fruchtnote bevorzugt, kann bis zu 30 g der Aprikosen durch Rosinen ersetzen; die Gesamtmenge der Trockenfrüchte bleibt dabei unverändert.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Ausdampfen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erwärmen; eine lose Folienabdeckung verhindert, dass die Kruste zu dunkel wird.

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