Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Blutorangen (unbeh.)90 g Wuerfelzucker1 El. Zitronensaft2 Eigelb2 Eier5 Bl. weiße Gelatine1 l Sahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Orangen heiss waschen, mit einigen Wuerfelzuckerstuecken die Schale abreiben, bis die Wuerfel mit den ätherischen und aromatischen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Bananen1 El. Zitronensaft1 El. Rum50 g Schokolade70 ml Sahne Bananen schälen, in eine Auflaufform legen, mit Zitronensaft und Rum beträufeln, mit ca. 360 Watt ca. 4 Min. im Mikrowellengerät garen, inzwischen einmal wenden. Schokolade in kleine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl140 g Butter oder Margarine65 g Zucker1 Eigelb1 Tl. Wasser, kaltes, evtl.6 Aepfel, saure1 Zitrone, Saft von150 g Butter oder Margarine125 g Zucker1 Ei1 Zitrone, unbeh., abger. Schale von100 g Mehl1 l Sahne1 El....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl125 g Butter80 g Zucker1 Ei200 g Zucker750 ml Apfelwein, ersatzweise Apfelsaft2 Pack. Puddingpulver Vanille1 kg Aepfel (Boskop)etw. Zitronensaft400 ml Sahne2 El. Kakaopulver, gehaeufte Muerbeteig aus den o. g. Zutaten herstellen. Apfelwein, Zucker und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Aepfel6 Blatt Gelatine, rote1 l Rotwein1 Zitrone, unbehandelte1 Zimtstange4 Tl. Johannisbeergelee1 El. Mandeln, gehackte1 El. Rosinen75 g Zucker1 l Milch1 P. Vanillesoßenpulver1 El. Zucker1 Eigelb1 l Sahne1 El. Pistazien, gehackte Aepfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Gelatine in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel300 g Wirsingkohl40 g Butter oder Margarine30 g Mehl800 ml Gefluegelfond aus dem Glas250 ml SahneZitronensaftSalzPfefferMuskat30 g Gruyèrekaese, geraspelt Zwiebeln pellen, fein wuerfeln. Wirsingkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Wildknochen2 l Gemuesebruehe1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel2 Lorbeerblaettereinige NelkenPfefferkoernerPimentWacholderbeerenSalzPfeffer4 cl Madeira1 Prise Muskat400 g Wildfleisch1 Tas. Sahne2 Eiweiß1 Tas. Haferflocken, evtl. mehr1 Prise Cayennepfeffereinige Rosenkohlblaettchen1 Bd. Petersilie4 Port. geroestete Brotwuerfel (Backerbsen) Knochen hacken, in einen Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Schinkenspeck2 Zwiebeln2 El. Butter1000 g KartoffelnSalzPfeffer250 g Sahne100 g Emmentaler Den Schinkenspeck in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein wuerfeln und mit dem Speck und der Butter in einer Form anduensten. Die Kartoffeln schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Riesengarnelenf1eisch(von Kopf, Schale und Darm befreit)100 g Fischfilet (Zander, Lachs, Seezunge o.ae.)50 ml SahneSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. Koriandergruen, frisches1 El. Ingwer, gehackter frischer1 Msp. Knoblauch, gehackterStrudelteig, ausgezogener1 Ei5 Orangen, Saft von1 Knoblauchzehe100 ml HummerfondSalzPfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Weizenvollkornmehletwas Vollkornmehl zum Bearbeiten3 Eier1 Olivenoel1 Tl. Salz, evtl. mehr90 g getrocknete Steinpilze500 g Mohrrueben1 Butter200 ml Sahne1 Zwiebel1 klein. gruene Pfefferschoten (evtl. mehr)1 Bd. Petersilie400 g italienischer Kaese,z.B. Fontina oder Luzerna Mehl, Eier, Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Steinpilze400 g Kartoffeln1 Zwiebel60 g Butterschmalz700 ml Steinpilzhefebruehe (Reformhaus)250 ml Sahne3 Zweige MajoranSalzPfefferZucker1 ZitronensaftWorcestershiresauce40 g Raclettekaese, grob geraffelt Steinpilze kalt abbrausen, trockentupfen, putzen und die Stiele herausdrehen. Kartoffeln schälen, wuerfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls wuerfeln....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargeletwas Salz1 Prise Zucker1 Stich Butter250 g Butter1 Schalotte (kleine Zwiebel)5 Pfefferkoerner, weiße1 Weißweinessig3 EigelbSalzPfefferZitronensaft2 Kraeuter, frische gehackte8 Eier4 Sahne,SalzPfefferMuskat40 g Butter300 g Raeucherlachs in Scheiben Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz...
Menge: 0 Personen Zutaten:1 Topf (32 cm)1 Pfanne1 Nudelsieb1 Ruehrloeffel1 scharfes Messer1 Knoblauchpresse1 Glas Spaghetti 500 g Nr.5oder Rigatoni-Nudeln50 g ButterSalzPfeffer100 g Pecorinokaese, geriebener75 g Parmesankaese, geriebener75 g Gorgonzola100 g Mozzarella125 ml Sahne3 Knoblauchzehen, mittlere1 Bd. Petersilie6 Blaetter Basilikum1 Zwiebel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Glas Mayonnaise100 g Magerjoghurt1 Tl. Senf, scharfer , evtl. mehr2 Tl. Senf, milder1 Tl. Meerrettich, geriebener1 Zwiebel, kleine100 g Sahne Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Meerrettich und feingehackter Zwiebel verruehren. Zum Schluß die geschlagene Sahne einruehren.
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Schalotten, feingehackte1 Knoblauchzehe, feingehackte60 g Butter1 Stueck Wuerfelzucker600 g Schwarzwurzeln, geschaelte und feingehackte1 l Gefluegelbruehe, evtl. mehr25 g Trueffel, feingehobelte schwarze3 l SahneSalzPfeffer a.d.M.Kerbel zur Dekoration. Schalotten und Knoblauch mit dem Wuerfelzucker in Butter anduensten. Schwarzwurzeln...
