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1. Juli 2000

Gaensebraten mit Apfel-Orangen-Fuellung

Menge: 4 Zutaten:1 Gans, kuechenfertig (4-5 kg)SalzPfeffer1 El. Getrockneter MajoranOrangenSaeuerliche Aepfel (Boskop)1 Zwiebel*Fuellung Variante*Aprikosen, getrocknet oder frischMaronen, geschaelt, halbiertSalzPfefferNussgrosses Stueck IngwerGaensekleinHalsMagenFluegel(wenn moeglich) Karkassen1 Suppenbund2 Wacholderbeeren2 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 El. Tomatenmark1 kg Rotkohl1 Apfel2 Gewuerznelken1 Chilischote, scharfButter zum Anduensten1 Zitrone,...

Desserts

1. Juli 2000

Vanillecreme mit Weinschaumsosse

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 g Staerke1 l Milch1 Vanilleschote50 g Zucker1 Ei2 Eigelb1 l Rotwein1 Zitronenmelisse Fuer den Creme 10 g Stärke mit 2 El. Milch anruehren. Vanilleschote aufritzen und auskratzen und mit der restlichen Milch aufkochen. Die...

Tournedos in Majoransosse mit Gaenseleber

Fleischgerichte

1. Juli 2000

Tournedos in Majoransosse mit Gaenseleber

Menge: 2 Zutaten:4 Tournedos a 140 g4 Scheiben Gaenseleber a 20 g50 g Schalotten1 l Rotwein4 Scheiben Trueffel4 kl. Champignonkoepfe1 El. Creme fraichefrischer MajoranSalzPfeffer Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut englisch braten. Herausnehmen und warm stellen....

Sonstiges

1. Juli 2000

Tofu nach Stroganoff-Art

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Tofu; in Staebchen geschnitten4 El. Maiskeimoel1 gross. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresstPaprika1 Gemuesepaprika; rot in Streifen geschnitten10 g Getrocknete Pilze;nach Vorschrift eingeweicht2 dl Rotwein2 Tl. Gemuesebouillongranulat1 gross. Salzgurke; in julienne1 dl Sauerrahm1 Tl....

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Spaghetti Rosse con Calamari

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Tl. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Zwiebel1 Bd. Suppengemuese500 g Tintenfisch2 El. Tomatenmark100 ml Rotwein250 ml Gebundene Bratensosse / Gemuesebruehe4 Tomaten1 Tl. Thymian1 Tl. Oregano400 g Tomatennudeln 1) Das Oel in einem Topf erhitzen und...

Desserts

1. Juli 2000

Pflaumeneis

Menge: 6 Zutaten:1 l Vollmilch2 Stangen Vanilla160 g Zucker8 Eigelb200 g Trockenpflaumen1 l Rotwein1 l Armagnac1 l Sahne Milch mit Vanille aufkochen. Zucker und Eigelb cremig ruehren, danach Milch dazugeben und zur Rose auf kleiner Flamme abbinden. In der Zwischenzeit...

Fleischgerichte

1. Juli 2000

Marinierter Hirschbraten

Menge: 8 Zutaten:1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln1 l Rotwein1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. schwarzer Pfeffer2 kg gespickter Hirschruecken4 El. Oel1 l Sahne1 Scheibe Schwarzbrot2 El. Johannisbeergelee Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkuehlen lassen,...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Linsen und Spaetzle

Menge: 4 Zutaten:375 g Mehl2 Eieretwas Salz1 El. Butter1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 g Linsen (ich nehme mal an,dass sie eingeweicht sein muessen)20 g Butter2 El. Mehl1 l Rotweinetwas Rotweinessig, nach Geschmacketwas Salzetwas Pfeffer4 Saitenwuerste(Frage: Wer weiss, was das fuer...

Eierspeisen

1. Juli 2000

Limon

Menge: 2 Zutaten:3 Orangen1 Zitrone3 EierChorizo (Paprikasalami)3 KnoblauchzehenRotweinOlivenoelSalz Und hier ein Rezept aus der Abteilung der Tag danach….. Es stammt aus den Bergen von Castilla y Leon (Spanien) und wird vor allem als sehr deftiges Fruehstueck (z.B. nach einer Cuba...

Fleischgerichte

1. Juli 2000

Hirschruecken mit glasierten Kastanien

Menge: 4 Zutaten:750 g ausgebeinter Hirschruecken150 g gewuerfelter Raeucherspeck50 g Fett zum Braten1 gewuerfelte Zwiebel100 g Steinpilze, in Scheiben1 l Rotwein150 g saure SahneSalzPfeffer1 Bd. gehackte Petersilie2 El. Mehl500 g Esskastanien180 g Butter2 El. Zucker1 l Fleischbruehe1 Prise Salz Den...

Fleischgerichte

1. Juli 2000

Hasenkeule in Tunke

Menge: 2 Zutaten:4 Hasenkeulen75 g Schmalz150 g durchwachsener Speck2 gewuerfelte Zwiebeln2 LorbeerblaetterWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein40 g Staerkemehl1 l Sahne Schmalz in einem Bräter erhitzen, den Speck darin auslassen. Die Hasenkeulen hinzugeben und anbraten. Zwiebeln und Gewuerze zufuegen und kurz mitbraten. Rotwein...

Geflügelgerichte

1. Juli 2000

Haehnchenbrustfilet mit Champignonsauce

Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilet1 El. Zwiebelwuerfel150 g Schinken, gekocht feingewuerfelt200 g Champignons1 l Rotwein1 l Huehnerbruehe1 El. Creme-Fraiche-FlockenSpeisestaerkePfefferSalz Die 4 aufgetauten Hähnchen-Brustfilets auftauen und mit wenig Fett in der Pfanne 5-6 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer...

Saucen

1. Juli 2000

Grillmarinaden

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 El. Olivenoel2 Zwiebeln, gerieben3 El. Rotweinessig3 El. Tomatenmark1 Prise Worcestersosseeinige Spr. Tabasco2 Tl. scharfer Senfetwas Oregano4 El. Pflanzenoel (hier kein Olivenoel)2 g Zwiebeln, in Ringen1 Glas Weisswein1 Glas Sojasosse1 Stueck Ingwer, gerieben, etwa 4cm4...

Fleischgerichte

1. Juli 2000

Geschmorte Mastochsenhaxe

Menge: 2 Zutaten:1 kg Rinder-Beinscheiben60 ml Oel30 g Sellerie70 g Moehren1 Petersilienwurzel70 g Zwiebeln1 Tomate300 ml Rinderbruehe30 ml RotweinThymian1 LorbeerblattPimentPfefferSalz1 gestrichener Tl. Speisestaerke Von den Beinscheiben die äusseren Sehnen entfernen. Das Wurzelgemuese in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln und...

Gekraeuterte Haehnchenbrust mit Rotwein Schalotten

Geflügelgerichte

1. Juli 2000

Gekraeuterte Haehnchenbrust mit Rotwein Schalotten

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Schalotten3 Knoblauchzehen40 g Butter2 El. Oel2 El. Mehl1 l Gemuesebruehe1 l Rotwein1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Ei300 g HaehnchenbrustSalzPfeffer Schalotten und Knoblauch pellen, in 20 g Butter und dem Oel 3 Minuten...