Menge: 4 Zutaten:450 g getrocknete Bohnen (ueber Nacht einweichen)25 g Butter450 g gepoekeltes Schweinefleisch2 gehackte Zwiebeln2 zerdrueckte Knoblauchzehen4 klein. Lauchstangen in Scheiben geschnitten100 g gewuerfelte Karotten4 gewuerfelte, rohe Kartoffeln175 g Tomatensaft150 ml Rotwein275 ml starker Kaffee Die Butter erhitzen, Fleisch,...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet2 El. Pflanzenoel2 El. Zitronensaft1 l Rotwein3 Tl. Sojasauce2 Knoblauchzehen1 Tl. BohnenkrautPfefferSalz1 El. OelPetersilie100 g Butter1 Tl. Zitronensaft4 El. gehackte Petersilie3 El. gehackten DillPfefferSalz Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. Oel, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und...
Menge: 1 Zutaten:600 g Frische Erdbeeren1 l Rotwein1 kl. Bund frische Minze5 El. Puderzucker1 Stueck unbehandelte Zitronenschale Erdbeeren waschen, den Stengelansatz abzupfen und die Fruechte in eine Schuessel geben. Rotwein in einen Topf giessen. Minze abbrausen, die Hälfte davon in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Entenleber, geputzt, frisch500 g Butter2 Tl. Olivenoel (bestes!)1 kl. Schalotte, in Wuerfel geschnitten1 Apfel, geschaelt und geschnitten60 cl RotweinSalzPfefferMuskatnuss2 Eier1 l Sahne50 g Morcheln, frisch1 El. Butter1 Schalotte, fein gewuerfelt1 Prise Cognac1 Kopf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Nudeln wie z.B. Farfalle1 Zwiebeln1 Moehre25 g Raeucherspeck125 g Rinderhack1 Tl. Thymian7 g Steinpilze, getrocknet1 Tomatenmark1 l RotweinSalzPfeffer2 El. Parmesankaese, grob geraspeltThymiangut zu Haehnchen Teigwaren bissfest kochen. Fuer die Sosse geschälte Zwiebeln und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schwarze Bohnen100 g Weisse Bohnen100 g Rote Bohnen1 l Gemuesebouillon20 g Butter2 Schalotten, fein gehackt3 dl Rotwein2 dl Portwein1 Tl. Maizena, in wenigKaltem Wasser angeruehrtSalzPfeffer aus der Muehle50 g kalte Vorzugsbutter, in Stueckchen1 dl Milch30 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rinderfilet1 Tl. Mehl40 g Butter1 Tas. Fleischbruehe1 Tl. Senf; extrascharf1 Tl. Tomatenmark1 El. Saure Sahne1 Zwiebel; gehacktPfefferSalz1 dl Rotwein;Menge Fleischbruehe entspr. reduzieren Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Wuerfel schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:20 g Steinpilze; getrocknet2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel4 Rindshuft-Steaks; je 120 gSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Tomatenpueree2 dl Rotwein1 El. Frische Majoranblaetter1 El. Wacholderbeeren Bistecche alla cacciatora (Rindfhuft-Steaks nach Jäger Art) Die Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten...
Menge: 4 Zutaten:100 g Zucker5 Eigelb1 Zitrone; abgeriebene Schale100 g Mehl5 EiweissFritieroel1 l Rotwein2 dl WasserZucker; nach Belieben1 Zimtstengel1 Zitrone; Schale duenn abgeschaelt2 Tl. Kartoffelstaerke; o.ae. Weinsauce Wein, Wasser, Zucker und Gewuerze miteinander aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Zanderfilets1 Schalotte: fein gehackt1 Zitrone2 dl Rotwein1 dl Fischfond25 g MehlbutterButterSalzPfeffer Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen. Zanderfilets wuerzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 WildenteSaure Milch zum beizenSalzPfeffer150 g Fetter RaeucherspeckFett (ich nehme Butter)Fleischbruehe (nach Gefuehl)Mehl (wenig)4 El. saurer Rahm oder Joghurt1 Prise Rotwein2 Ananasscheiben pro PersonEtwas ZuckerEtwas ButterGgf. Maraschinokirschen. Junge Wildente mit Ananasscheiben Die kuechenfertige Ente ueber...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:175 g Wallnusskerne, zerdrueckt175 g Pecorino(italienischer Schafskaese), gerieben75 g Rosinen (kernlose Sorte), klein geschnitten1 Tl. Gewuerznelken, im Moerser zerstossen1 l Rotwein1 dl Olivenoel (1)1 Wuerfel frische Hefe1 dl Wasser500 g Mehl1 dl Olivenoel (2)SalzPfeffer Am...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 sehr schoene Doerrzwetschgen in2 dl Porto (Ich tippe auf Portwein)ueber Nacht einlegen.2 dl Rotwein1 Vanillestange100 g Zucker2 dl Milch5 CL Theblaetter oder -spitzen3 Eigelb125 g Zucker2 dl Rahm4 El. Creme double Zwetschgen mit dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Birnen; reif, kochfestmittelgross, d.h. etwa 1.2 kg7 dl Rotwein200 g Zucker2 Zimtstangen1 Vanilleschote;aufgeschnitten3 Bananen; sehr reif1 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale300 g Joghurt2 El. Drambuie1 Tl. Vanillezucker150 g Quark; halbfett2 dl RahmZucker Am Tag...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kopf Rotkohl (ca. 1.000g)1 l Rotwein4 El. Preiselbeeren4 El. Johannisbeergelee1 Tl. Zimtpulver1 Tl. gemahlener Ingwer4 zerstossene Nelken2 Lorbeerblaetter1 El. ZuckerSalzPfeffer6 El. Apfelmuss6 El. suesse Sahne Den Rotkohl putzen, die äusseren, welken Blätter entfernen, den...
