Herzhafte Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Lauch, Möhren und Senf-Sahne-Sauce

Charlys Spezial

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Charlys Spezial ist eine herzhafte Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Lauch, Möhren und einer würzigen Senf-Sahne-Sauce. Die Kartoffeln garen direkt in der Pfanne und nehmen dabei den kräftigen Geschmack von Hackfleisch, Brühe und Gemüse auf. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes, sämiges Hauptgericht mit weich gegarten Kartoffeln und leicht gebräunten Fleischstückchen. Etwas frische Petersilie sorgt zum Schluss für einen hellen Kontrast.

Herzhafte Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Lauch, Möhren und Senf-Sahne-Sauce
Beispielbild zum Rezept: Charlys Spezial
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Pfanne
  • 800 g Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 Stange Lauch waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden
  • 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • 1 Zwiebel schälen und fein würfeln
  • 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  • 2 EL Rapsöl
  • 500 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 4 g Salz je nach Salzgehalt der Brühe anpassen
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 g Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken

Küchenhelfer

  • 1 große tiefe Pfanne mit Deckel mindestens etwa 28 cm Durchmesser

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Anbraten
  1. Das Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und 5 bis 6 Minuten krümelig braten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.
  2. Möhren und Lauch in die Pfanne geben und 3 Minuten unter Wenden anbraten. Paprikapulver und Majoran kurz einrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Garen und Fertigstellen
  1. Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind. Zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig umrühren.
  2. Sahne und Senf einrühren und die Pfanne ohne Deckel weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und die Pfanne sofort servieren.
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So bleiben die Kartoffeln aromatisch

Die Kartoffelwürfel sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Nach dem Anbraten werden sie in der gewürzten Brühe gegart; so nimmt die Kartoffel nicht nur Flüssigkeit auf, sondern gibt zugleich etwas Stärke an die Sauce ab.

Aufbewahren und wieder erwärmen

Reste vollständig ausdampfen lassen, zeitnah in flache Behälter verteilen und gekühlt aufbewahren. Beim Erwärmen die Pfanne oder einen Topf verwenden und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe einrühren, da die Sauce nach dem Kühlen meist etwas dicker wird.

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