Menge: 1 Zutaten:500 g Lamm- oder HammelleberSchweinefett zum Anbraten100 g Mehl40 g Butter (1)250 ml Wasser50 g Butter (2) 3 Eigelb1 Zwiebel, gerieben4 El. Saure Sahne1 El. Petersilie, gehacktPfeffer und Salz nachBelieben1 El. Parmesankaese3 Eischnee Zubereitung: ************ Die gehäutete Leber...
Menge: 4 Zutaten:4 Makrelen, kuechenfertig1 El. Butter4 Zwiebeln1 Bd. Petersilie, gehackt1 Tl. Majoran2 KnoblauchzehenSalzWeisser Pfeffer, gemahlenEtwas Worcestersauce1 El. Zitronensaft4 AlufolienstueckeOel Die Makrelen unter fliessend kaltem Wasser abwaschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Die Butter zerlassen. Zwiebelwuerfel darin...
Menge: 6 bis Zutaten:80 g Speck, durchwachsen gewuerfelt100 g Zwiebelwuerfel30 g Butter100 g Moehrenwuerfel50 g Selleriewuerfel100 g Perlgraupen1500 ml Rinderfond (a. d. Glas)100 g PorreewuerfelSalzPfeffer (frisch aus der Muehle)1 El. Petersilie, gehackt1 El. Kerbel, gehackt1 El. Fruehlingszwiebelgruen, frisch200 g Entenbrustfilet,...
Menge: 6 bis Zutaten:10 Frische rote Paprikas mild oder medium-hot je nach Geschmack4 mittl. Auberginen3 El. Olivenoel; (1)1 gross. Zwiebel; in duennen Scheiben3 gross. Knoblauchzehen; gehackt1 Tas. Olivenoel; (2)1 El. Zitronensaft; evtl. mehr oder Essig, nach GeschmackSalzPfefferPetersilie; gehacktRene Gagnaux Paprika...
Menge: 4 Zutaten:2 Stuecke Lammbrust200 g Gedoerrte Aprikosen; ueber Nacht in Wasser eingeweicht1 Tl. ZuckerOelSalzPfeffer250 g Langkornreis; gewaschen2 Zwiebeln; gehackt200 g Rinderhack50 g Pinienkerne50 g Rosinen ohne Kerne4 El. Oel1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfeffer Fleischstuecke waschen und abtrocknen. Die beiden Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:3 Knoblauchknollen; etwa 35 Zehen1 Brathaehnchen; 1,5 bis 2 kg150 g Doppelrahmfrischkaese; oderfettarmer Frischkaese1 El. Schnittlauchroellchen1 El. Petersilie; gehacktSalzPfeffer; f.a.d.M.200 g gruene Weintrauben; kernlos und nicht zu suess1 Rosmarinzweig30 g Butter Bis auf zwei Zehen den ungeschälten Knoblauch...
Menge: 6 Zutaten:2 klein. Hummer Salzwasser2 El. Butter1 Scheibe Schinken2 Karotten1 klein. Zwiebel1 Scheibe Sellerie Salz Pfeffer CayennepfefferThymian1 Lorbeerblatt1 Nelke2 Tomaten3 El. Tomatenmark2 Tas. Weisswein1 Tas. Madeira1 Likoerglas Cognac1 Schalotte1 Tl. Petersilie; gehacktwenig Estragonwenig Kerbelfrische Butter Die Hummer zurichten wie...
Menge: 4 Zutaten:450 g Rinderfilet; o.Roastbeef pariert, in Streifen geschnitten2 El. Olivenoel3 El. Weinbrand2 Schalotten fein gewuerfelt220 g Pfifferlinge; geputzt + halbiert150 ml Rinderbruehe5 El. Saure Sahne1 Tl. Dijonsenf1 Gewuerzgurke; suesssauer gehackt3 El. Petersilie; gehackt Die Hälfte des Oels erhitzen,...
Menge: 6 Zutaten:150 g Mehl75 g Sanella1 Eigelb1 Tl. Salz100 g Brotaufstrich Gemuese …Julienne1 Ei100 ml Sahne75 g Gouda; mittelalt, gerieben1 Bd. Petersilie; gehackt Mehl, Sanella, Eigelb und Salz zu einem Muerbeteig verkneten und 30 Minuten durchkuehlen lassen. Inzwischen fuer...
Menge: 4 Zutaten:15 g Steinpilze getrocknet o. Maronenroehlringe450 g Rinderhackfleisch; mager1 klein. Zwiebel; gewuerfelt2 Eigelb2 Tl. Thymian; frisch, gehackt2 El. OlivenoelSelleriesalzPfeffer; schwarz200 ml Milch50 g Walnuesse; geroestet3 Scheibe Weissbrot; ohne Rinde75 g Roquefort-Kaese4 El. Petersilie; gehackt Die Pilze 20 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, grob gemahlen1 Tl. Kurkuma2 Tl. Zitronensaft5 El. Olivenoel600 g Lammfilet4 El. Oel4 klein. Zwiebeln2 El. Petersilie, gehackt16 HolzspiesseTsatsikiZucchinischeiben, gebraten 1. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten zu...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Roastbeef am Stueck Salz PfefferOel500 g Kalbfleisch, gehackt1 Broetchen1 Zwiebel1 El. Petersilie; gehackt1 El. Butter Salz PfefferPaprika3 El. Suessrahm1 Ei2 Pk. Tk Blaetterteig1 Eigelb Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und mit Zwirn zusammenbinden, so...
Menge: 4 Zutaten:Strudelteig von 100 g Mehl400 g Fogoschfilet; (*)80 g Broeseln; geroestet100 g SauerkrautSalzPfeffer25 g Oel80 g Butter; zerlassen25 g Mehl1 Zitrone; Saft1 El. Petersilie; gehackt125 g Zwiebeln50 g Rote Paprika40 g Oel1 Knoblauchzehe1 El. Paprika edelsuess1 Tl. TomatenmarkSalz1...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Kichererbsen3 Tas. Wasser1 Tas. Bulgur; Burghul2 Knoblauchzehen; zerdrueckt2 El. Petersilie; gehackt1 Tl. Backpulver1 Tas. Weizenmehl1 Tl. Koriander; gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Chilipulver3 Tl. Zitronensaft2 Tl. SalzSchwarzer PfefferOel; zum Ausbacken Die Kichererbsen waschen und mit kaltem...
Menge: 1 Zutaten:1 Lorbeerblatt60 g Linsen300 ml Kalbsfond, aus dem Glas2 Lammfilets, ca. 180 g20 g ButterschmalzSalzPfeffer, frisch aus der Muehle1 Knoblauchzehe1 l Schlagsahne1 El. Petersilie, gehackt Das Lorbeerblatt am Rand mehrfach einreissen, damit es mehr Geschmack abgibt. Linsen und...
