Fantakuchen ist ein lockerer Blechkuchen mit feiner Orangennote und einer kühlen, cremigen Haube aus Schmand, Sahne und Mandarinen. Die Orangenlimonade macht den Rührteig aromatisch und sorgt zusammen mit Öl für eine saftige, leichte Krume. Die fruchtige Haube wird erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen gestrichen, damit sie stabil bleibt und sich sauber portionieren lässt.
Für die Haube die Sahne gut gekühlt bereithalten. Der Kuchen sollte nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor die Creme aufgetragen wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Mandarinen in ein Sieb geben und mindestens 5 Minuten gut abtropfen lassen. Das Backblech oder die Backform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 2 bis 3 Minuten hellcremig aufschlagen. Öl und Orangenlimonade kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und nur so lange einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er leicht goldgelb ist und ein Holzstäbchen ohne flüssige Teigspuren herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 30 Minuten; die Haube erst auf den kalten Boden geben.
- Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Schmand und Puderzucker in einer zweiten Schüssel glatt rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Boden verstreichen. Die gut abgetropften Mandarinen darauf verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.
So bleibt die Haube stabil
Die Sahne erst mit Sahnesteif steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den glatt gerührten Schmand heben. Der Kuchen muss vollständig ausgekühlt sein; auf einem noch warmen Boden würde die Creme weich werden und verlaufen.
Aufbewahrung
Den belegten Fantakuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Boden nicht zu fest wirkt.