Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg RindsfleckeSuppengruen500 g Rindfleisch mit Knochen50 g Mehl50 g ButterSalzPfefferMajoranMuskatnussIngwerPimentPaprikaReibekaese, scharf Die Flecke sehr gruendlich mit dem Messer säubern, in warmem Wasser waschen und einige Stunden kalt wässern. Dann in siedendes Wasser legen, aufkochen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Entenleber, geputzt, frisch500 g Butter2 Tl. Olivenoel (bestes!)1 kl. Schalotte, in Wuerfel geschnitten1 Apfel, geschaelt und geschnitten60 cl RotweinSalzPfefferMuskatnuss2 Eier1 l Sahne50 g Morcheln, frisch1 El. Butter1 Schalotte, fein gewuerfelt1 Prise Cognac1 Kopf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 frische Rotbarschfilets1 Beutel frischer GruenkohlButterSaft einer ZitroneMuskatnussgrobkoerniges MeersalzPfeffer aus der Muehle Die duennen Ränder der Rotbarschfilets entfernen (Daraus lässt sich gut Bruehe machen!) und in gleichdicke Stuecke schneiden und anschliessend in einer flachen, gebutterten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:beim Metzger muss ein frischer,geputzter Saumagenbestellt werden.1 1/2 kg gekochte Kartoffeln750 g gruener, magerer Schweinebauch375 g gehacktes Rindfleisch3 Eier2 gross. Zwiebeln,aufgeschnitten im Fett gedaempftMajoranSalzPfefferMuskatnuss1 l Fleischbruehe Zuerst zwei der drei Ausgänge am Saumagen zubinden. Kartoffeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Eier800 g Zucchini250 g Champignons1 Tl. Zitronensaft1 Schalotte2 Tl. OlivenoelSalzPfefferMuskatnusseinige Basilikumblaetter120 g geriebener Parmesan od. Sbrinz2 El. Paniermehl1 dl Gemuesebouillon Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kuehl stellen. Zucchini in 4 cm lange Stuecke...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 4 Zucchini2 El. Olivenoel2 El. Mehl1 El. Butter2 El. Milch2 El. geriebenen Kaese(ich nehm da immer wesentlich mehr)50 g Semmelbroesel (Paniermehl)3 El. Rahm2 Eier(kann man auch mit Sojamehl und Milch ersetzenoder ganz weg lassen)SalzPfefferPetersilieMajoranBasilikumRosmarinBohnenkrautSalbeiMuskatnussKnoblauch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 El. feingesiebtes Mehl 2 Eier (oder Sojamehl und Milch)1 El. Milch2 El. WasserAkazienblueten (oder Robinienblueten,oder Salbeiblaetter odermaennliche Zucchiniblueten)SalzMuskatnussCurryPfefferChili Aus dem Mehl, Eiern, Milch, Wasser, Salz und Gewuerzen wird ein Teig gemacht. (Er wird geschlagen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Bergkaese oder Allgaeuer Emmentalerca. 400 g Rosenkohl1 Zwiebel50 g Butter3 l Fleischbruehe oder Gemuesebruehe1 Becher Creme fraicheSalzPfefferMuskatnussPaprika edelsuess5 Scheiben Toastbrotca. 100 g Butter fuer die Croutons Fuer die Croutons Butter in einem Topf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 cl Zitronesaft1 cl Grenadine8 cl Orangensaft 6cl Rum braunOrangeStielkirscheMuskatnuss Im Shaker auf Eiswuerfeln kräftig schuetteln, in grosses Becherglas auf Eiswuerfel abseihen, Orangeviertel und Stielkirsche dazugeben Muskatnuss darueberreiben. * Quelle: C. Schumann, American Bar **...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln8 Bd. glatte Petersilie50 g Zwiebel1 Knoblauchzehe130 g Butter1 Ei75 g Mehl75 g WeizengriessPfefferMuskatnuss60 g Parmesan Kartoffeln in Salzwasser garen, schälen, durch eine Presse (evtl. auch noch durch ein Sieb) druecken und abkuehlen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:breite Nudelnetwas Buttergekochter SchinkenKnoblauch250 ml SahneKaese (2/3 Emmentaler1 Roquefort oder Gorgonzola)SalzMuskatnuss Nudeln kochen, währenddessen in einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen, Schinken und Knoblauch kurz(!) schmurgeln; Sahne dazu geben. Wenn die heiss ist, geriebenen Käse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kilo Makkaroni1 Tas. geriebener Kaese1 Tl. Minze1 Tl. Zimt1 Tl. Pfeffer1 El. Salz2 El. Oel1 El. feingehackte Zwiebeln1 El. feingehackte Petersilie1 Tas. reife, feingehackte Tomaten1 Tl. Tomatenmark3 kg Hackfleisch (Rind und Schwein)1 Tas. herber...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Huehnerbrustfilets1 Tl. Salz1 Tl. Safranpulver1 Tl. Chilipulver4 frische gruene Pfefferschoten2 braune Zwiebeln3 Tomaten20 mm frische Ingwerwurzel4 Knoblauchzehen2 Stengel Zitronengras2 Tl. Korianderkoerner25 mm Zimtstange4 Nelken1 Muskatnuss250 ml duenne Kokosmilch100 ml Pflanzenoel250 ml dicke Kokosmilch100 ml...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Gruenkernschrot100 ml Gemuesebruehe1 Zwiebel fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe zerdruecktviel gemischte Kraeuter, gehackt50 g Butter2 El. Hefeflocken (Bioladen)KraeutersalzZitronensaftSenfPfefferMuskatnuss Schrot in der Bruehe aufkochen und auf der Herdplatte nachquellen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter unter die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 dl Wasser5 dl Milch1 Tl. Salz1 Sp./Schuss Muskatnuss1 Sp./Schuss Pfeffer200 g Maisgriess150 g Sbrinz, feingerieben (oder Parmesan)1 Ei3 El. Butter Milch und Wasser mit dem Salz, Muskatnuss und Pfeffer aufkochen. Maisgriess langsam zugeben, auf...
