Menge: 4 Zutaten:500 g Chicoree250 g Schinken; in Streifen1 El. ButterSalzweisser Pfeffer25 g Butter25 g Mehl3 dl Milch2 Eigelb75 g Greyerzer Kaese; geriebenSalzPfefferMuskatnussCayennepfeffer Die bitteren Struenke vom Chicoree mit einem spitzen Messer herausschneiden. Die Chicoreestangen querdurch in 2 cm breite...
Menge: 8 Zutaten:500 g Mehl1 frische Hefe (Quader zu 42g)1 l Milch, lauwarm4 El. Zucker1 Ei100 g Butter, lauwarm2 kg ZwetschgenZuckerZimt1 kg gruene Buschbohnen2 Lauchstangen2 Moehren2 Zwiebeln500 g Kartoffeln2 Knoblauchzehen (fakultativ)150 g Schinkenspeck.1 l Wasser, Gemuese- oder FleischbrueheSalzPfefferMuskatnuss1 Becher saure...
Menge: 1 Zutaten:375 g Honig250 g Zucker12 g Pottasche; (*)2 cl Kirsch65 g Zitronat; gehackt65 g Orangeat; gehacktZimt1 Tl. NelkenpulverMuskatnuss625 g Mehl Basler Leckerli oder Lebkuchen auf Basler Art. Sie werden ohne Fett zubereitet: sie gehören also zu den fettlosen...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Rosenkohl1 l Wasser1 Tl. Salz40 g Margarine40 g Weizenmehl375 ml Milch300 g Reibkaese (Sorte nach Geschmack)SalzMuskatnussMargarine Kohl säubern, waschen und ca. 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Die Bruehe beim abgiessen auffangen. Margarine schmelzen, Mehl einruehren,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Junge Moehren750 g Spargel600 g Kohlrabi500 g BandnudelnSalz1 Tl. Oel3 l Wasser; (1)1 l Wasser; (2)200 g Butter1 Tl. Zucker300 g Junge Erbsen; ausgepalt oder TK60 g Mehl125 ml SchlagsahneWeisser PfefferMuskatnuss2 El. Zitronensaft2 Bd. Kerbel3 Bd....
Menge: 4 Zutaten:1 Blumenkohl1 Bd. Petersilie1 Zwiebel150 g Gemischtes HackfleischSalzPfefferPaprika750 g Kleine Kartoffeln30 g Butter; oder Margarine30 g Mehl300 ml Milch75 g Gouda KaeseMuskatnuss100 g Speck; geraeuchert durchwachsen Fuer die Fuellung die Petersilie fein hacken. Zwiebel fein wuerfeln. Hackfleisch mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Taube1 Alte BrezeInnereien der Taube1 EiSalzPfefferPetersilieMuskatnussZwiebeln (gehackt) Taube ausnehmen, waschen und leicht abtrocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Innereien der Taube (Leber, Herz, Nieren und Magen) fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen und die Taube...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Spinat4 Bd. Basilikum, abgezupft1 Zwiebel, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt2 Scheiben Dinkelbrot2 dl Lauwarme Milch150 g Sbrinz, geriebenSalzPfefferMuskatnussButter fuer die Form2 El. Paniermehl30 g Butterfloeckli Den Spinat ruesten, waschen und in Salzwasser blanchieren. Grob hacken...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Haehnchen (1 bis 2 Stueck)100 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tas. Weissbrotkrumen3 El. Zitronensaft1 Tl. Zitronenschale4 El. Rum1 Tl. Brauner ZuckerMuskatnussCayennepfefferSalzPfeffer3 Reife Bananen 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotkrumen knusprig braun braten, zum Schluss Knoblauch...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rezenter Gruyere200 g Rezenter Emmentaler200 g Appenzeller extra200 g Freiburger Vacherin3 dl Weisswein1 Tl. Zitronensaft1 Knoblauchzehe4 Tl. Maizena1 Glaeschen KirschSchwarzer PfefferMuskatnuss500 g Halbweissbrot; gewuerfelt Käse reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen. Den Caquelon mit der...
Menge: 4 Zutaten:150 g Buchweizenmehl150 g Ruchmehl3 dl Lauwarme Milch2 EierSalzPfefferMuskatnuss400 g Verschiedene Saisongemuese(z.B. Rueebli, Kuerbis,Schwarzwurzel, Wirz,Selleri und Lauch)2 Kartoffeln150 g Sbrinz oder BuendnerBergkaese, geraffelt60 g Butter Fuer den Teig Mehl, Milch, Eier und Gewuerze mischen und zu einem zähfluessigen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Zwiebeln300 g Bacon150 g GruenkernSalzPfeffer2 Koepfe Weisskohl (a 2,5 kg)100 g Butterschmalz1 kg Mett6 Eier1 El. SenfMuskatnuss1 El. getrocknete Steinpilze3 l Schlagsahne3 l Creme fraiche Zwiebeln und 150 g Bacon fein wuerfeln, Bacon...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehligkochende Kartoffeln100 g Weissen Lauch50 g Butter1 l Gefluegelfond3 l SahneSalzPfefferMuskatnuss Die Kartoffeln schälen, in grosse Wuerfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Den Lauch halbieren, waschen, in Stuecke schneiden und dazugeben. Mit dem Gefluegelfond aufgiessen...
Menge: 2 Zutaten:1 Ei200 g geriebener EmmentalerPaprikapulverMuskatnuss1 El. SemmelbroeselOel zum Fritieren Eier, Käse, Semmelbrösel und Gewuerze gut vermischen. Den Teig zu kleinen Bällchen formen (ca. 10 Stueck). Oel erhitzen, jeweils 5 Bällchen gleichzeitig fritieren. Wer keine Friteuse hat, kann die...
Menge: 2 Zutaten:250 g mehlige Kartoffelnca. 100 g Milch oder Sahne2 Eigelb20 g ButterSalzPfefferMuskatnuss Kartoffeln schälen und in grossen Stuecken in Salzwasser gar kochen, dann durch eine Kartoffelpresse druecken oder zerstampfen. Ersatzweise die entsprechende Scheibe der Kuechenmaschine benuetzen, aber die...
