Schokoladeneis wird mit einer gekochten Eigelb-Milch-Basis, Sahne, Kakao und geschmolzener Schokolade besonders cremig und intensiv. Die Kombination aus Kakaopulver und dunkler Schokolade sorgt für einen tiefen Schokoladengeschmack, ohne dass das Eis übermäßig süß wirkt. Die Masse wird zunächst vollständig gekühlt, anschließend in der Eismaschine gefroren und erhält danach im Tiefkühlfach ihre feste, aber gut portionierbare Konsistenz.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade mit einem Messer fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Eigelb, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
- Milch und 250 ml der Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist und am Rand leicht dampft, aber noch nicht kocht. Etwa ein Drittel davon langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
- Die Eigelb-Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 82 bis 84 °C erhitzen. Die Creme darf nicht kochen und ist fertig, sobald sie einen Kochlöffel dünn überzieht.
- Die heiße Creme sofort über die gehackte Schokolade gießen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die übrigen 250 ml kalte Sahne einrühren.
- Die Eismasse in ein sauberes Gefäß füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig auf höchstens Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.
- Die kalte Masse in der Eismaschine nach den Herstellerangaben gefrieren lassen, bis sie dick und cremig ist. Je nach Gerät dauert das ungefähr 25 bis 30 Minuten.
- Das fertige Eis in den gefriergeeigneten Behälter füllen, glatt streichen und mit dem Deckel verschließen. Etwa 2 Stunden tiefkühlen, bis es fest, aber noch portionierbar ist.
Schokoladeneis richtig lagern
Im gut verschlossenen Gefrierbehälter bleibt das Eis etwa zwei Wochen aromatisch und cremig. Vor dem Servieren zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt.
Zubereitung ohne Eismaschine
Die vollständig gekühlte Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und etwa drei Stunden einfrieren. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich möglichst wenige Eiskristalle bilden; die Konsistenz wird dabei meist etwas kompakter als bei der Zubereitung in der Eismaschine.