Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinenacken250 g Rindfleisch; a.d. Keule250 g Lammfleisch; a.d. Keule250 g Porree; Lauch250 g Moehren3 Tl. Pfefferkoerner2 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Salz4 Prise Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.2 Lorbeerblaetter3 l Gemuesebruehe; Instant500 g Kartoffeln1 El. Butter Schweinenacken vom Knochen lösen....
Menge: 40 Zutaten:125 g Butter250 ml Milch1 Spur ;Salz200 g Vollkornmehl6 Eier30 g Mandeln, gemahlen30 g Korinthen30 g Zitronat, fein gehackt1 Spur MuskatVollrohrzuckerZimt Butter, Milch und Salz aufkochen. Das Mehl in einer Portion dazugeben. Auf kleiner Flamme ruehren, bis sich...
Menge: 1 Zutaten: Lunge – Nach: dtv-Kuechenlexikon – Erfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1402.62 – 12.02.95 Lunge hat von allen Innereien den geringsten Nährwert. Da sich aus Lunge recht schmackhafte Gerichte bereiten lassen, die besonders in Oesterreich (Beuschel) und Frankreich sehr...
Menge: 6 Zutaten:500 g Schweinefleisch2 Rote Beete, eingelegt1 Bd. Petersilie1 Moehre6 Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Pk. Sahne; sauer1 El. Butter1 El. Mehl3 l Wasser Fleisch, Petersilie, Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach...
Menge: 4 Zutaten:200 g LangkornreisSalz1 Gemuesezwiebel500 g Gemuesepaprika, rot3 El. Oel500 g Lammfleisch, magerPfefferRosmarin1 Bd. Petersilie Reis in kochendem, leicht gesalzenen Wasser 12 – 15 Minuten garen. Wasser abgiessen und Reis abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Paprika...
Menge: 4 Zutaten:1 LammschulterSalzWeisser Pfeffer1 KnoblauchzeheThymian1 l Wasser; kochend3 l Weisswein1 mittl. Zwiebel2 Tomaten1 l Saure Sahne1 Tl. Speisestaerke Lammschulter unter kaltem Wasser abspuelen, abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, zerdruecktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und Thymian einreiben. In die Fettpfanne legen....
Menge: 8 Zutaten:2 kg Lamm; aus der Keule1 l Trockener Rotwein; (Menge anpassen)SalzPfeffer2 Knoblauchzehen; gepresst8 El. Himbeerkonfituere120 ml Orangensaft Das Lamm mit der Hälfte des Weins uebergiessen und mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch kräftig einreiben. Mindestens 2 Stunden marinieren...
Menge: 1 Zutaten:1400 g Lammkeule; hohlausgeloest mit Knochen100 g Schwarze Oliven250 g Sellerie; geschaelt100 g Tomatenmark2 Karotten;geschaelt1 Zwiebel; geschaelt2 Knoblauchzehen; geschaelt400 ml Rotwein300 ml BrueheRosmarinThymian1 Knoblauchzehe, geschaelt250 g Basilikumblaetter80 g Pecorino; gerieben70 g Pinienkerne1 l OlivenoelPanierbrot Zubereitung Pesto: Knoblauchzehe mit...
Menge: 4 Zutaten:250 g Hackfleisch vom Lamm3 gross. Mangoldstiele mit Gruen in kleine Stuecke4 klein. Karotten; in Raedli1 klein. Kohlrabi; in kleine Stuecke1 klein. Blumenkohl; in Roeschen2 klein. Zucchini2 Knoblauchzehen; feingehackt1 klein. Zwiebel; fein gehackt2 Tomaten; geschaelt, entkernt gewuerfelt1 klein....
Menge: 4 Zutaten:2 Lammhirne1 Zitrone1 Tomate1 Bd. Petersilie2 El. OlivenoelEssigOliven; zum Garnieren In kaltes Wasser Salz und etwas Essig geben und das Hirn in diesem Wasser kochen. Abkuehlen lassen und dann herausnehmen, auf einen Teller legen. Olivenöl mit Zitronensaft mischen,...
Menge: 1 Zutaten:175 g Butterschmalz175 g Griess100 g Zucker1 l heisses Wasser75 g Rosinen Butterschmalz in einem Wok oder Kochtopf erhitzen. Griess zugeben und ruehren, bis der Griess braun wird und das Fett fast ganz aufgenommen worden ist. Zucker und...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch100 g Dinkel; geschrotet, (notfalls auch anderes Getreide)1 Gemuesebruehwuerfel1 Schalotte1 Tl. Butter2 El. Oel; zum Braten1 Ei1 Spur Muskat; frisch gerieben1 Spur Pfeffer; frisch gemahlen1 Spur Salz Milch aufkochen. Geschrotetes Getreide mit Bruehwuerfel dazugeben und bei...
Menge: 4 Zutaten:1 Lammrueckenstrang; a ca. 1 kg ohne Knochen aber mit Fettmantel3 Scheibe Weizentoastbrot; evtl. mehr ohne Rinde geroestet1 Ei4 El. Milch; evtl. mehr1 El. Thymian; frisch gehackt1 El. Rosmarin; frisch gehackt1 El. Basilikum; frisch gehackt2 Knoblauchzehen; pueriertSalzPfeffer2 El....
Menge: 4 Zutaten:1 entbeinte Lammschulter (ca. 1000 g)20 g Butter oder Oel 3 Stengel ThymianSalzfrisch gemahlener weisser Pfeffer3 duenne Scheiben durchwachsener Speck30 g Oel1 l Fleischbruehe2 Koepfe Endiviensalat20 g Butter Die Lammschulter unter kaltem Wasser abbrausen und mit Kuechenpapier trockentupfen....
Menge: 1 Zutaten:250 g Haehnchenbrustfilet2 Tl. Reiswein1 Tl. Bluetenpfeffer2 klein. Stangen Lauch1 Tl. Ingwer; gehackt3 El. Speisestaerke1 Ei2 El. Helle SojasauceErdnussoel; zum Braten2 Tl. Sesamoel Das Hähnchenbrustfleisch in kleine Wuerfel schneiden (ungefähr 1,5 mal 2 cm). Die Bluetenpfefferkörner in dem...
