Menge: 4 Zutaten:500 g Lammfleisch , mager150 g Burghul o. Bulgur1 Zwiebel1 Tl. Olivenoel1 Tl. Baharat o. Allspice1 Prise Zimt1 Prise Muskat1 Bd. FruehlingszwiebelnSalz Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken....
Menge: 1 Zutaten:4 Rindfleischknochen1 Markknochen; nach Belieben die doppelte Menge1 Lauchstengel; (Porree)1 Selleriewurzel1 Karotte; grob geschnitten1 Tomate; halbiert1 Zwiebel; mit Schale1 Spur ;Salz1 Spur ;Pfeffer2 l Wasser Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen...
Menge: 5 Zutaten:8 Kiwis2 El. Zitronensaft3 El. Kiwi-Likoer2 El. Speisestaerke1 Vanilleschote6 El. Zucker3 l Milch100 g Weizengriess1 Ei; getrennt1 Eiweiss; (1)20 g Mandelblaettchen Kiwis schälen, fuenf Fruechte puerieren, restliche Kiwis in Scheiben schneiden. Pueree mit Zitronensaft und Likör 2 Min....
Menge: 6 Zutaten:1200 g Lammschulter ohne KnochenSalzWeisser Pfeffer12 Kernlose Backpflaumen12 Mandeln250 g Gekochter Schinken in grossen Scheiben100 g Fetter, fester Speck; zum Spicken100 g Butterfett1 l Wasser; zum Deglacieren50 g Butter1 Tube SardellenpasteWeinessigZucker125 g Quark1 l RahmsauceGlace de Viande (Fleischextrakt)...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lammkeule; ausgeloest undMit einer Tasche fuer dieFuellung versehen200 g Bratwurst, frisch und grob100 g Leber2 Eier1 Broetchen1 Zwiebel2 El. OelSchnittlauchPetersilieSalzPfefferKnoblauch50 g Schmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark1 l ButtermilchMehlSalzPfefferMajoran400 g TK Prinzessbohnen200 g Speck, gestreift Die ausgelöste...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zwiebeln30 g Butter30 g Mehl250 ml MilchWasser zum AuffuellenSalzPfeffer Die in duenne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter hellgelb anduensten. Mehl darueber stäuben und auch nur hell anlaufen lassen. Langsam mit kalter Milch ablöschen. Soviel Wasser zugiessen,...
Menge: 4 Zutaten:8 Eier; hartgekocht60 g Butter60 g Mehl300 ml MilchSalz und Schwarzer PfefferMehl2 Eier75 g PaniermehlErdnussoel; zum Fritieren Die Eier schälen und hacken. Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Ruehren eine Minute dämpfen. Dann nach und nach...
Menge: 1 Zutaten:1 Lammkeule, entbeint a 1,5-2,0 kg20 Knoblauchzehen10 Schalotten20 Schwarze Oliven1 Dos. Tomaten San Marzano-Qualitaet1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Rosmarin1 El. TomatenmarkSalz, PfefferOlivenoel Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Knoblauch enthäuten und die...
Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel-...
Menge: 1 Zutaten:3 Eier1 Eigelb125 g Zucker1 Pk. Vanillezucker125 g Mehl25 g Speisestaerke75 g ButterKuvertuere oder Staubzucker Die Eier, das Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, auf den Eischaum sieben und vorsichtig...
Menge: 1 Zutaten:1 Frisches HuhnGeraeucherter Speck durchwachsener1 klein. Dose saure Sahne od. Schmand4 Zitronen; nach GeschmackKnoblauchHerbes de Provence Das Huhn wird ein paar Stunden in den Saft von den Zitronen eingelegt. Dann wird der Speck gewuerfelt und in einem grossen...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Tl. getr. Rosmarin1 Tl. getr. Thymian1200 g LammrueckenSalzWeisser Pfeffer3 l Heisses Wasser800 g Kleine Kartoffeln4 El. Oel3 Bd. Lauchzwiebeln20 g Margarine1 Becher Creme fraiche2 El. Zitronensaft; nach Belieben Suppengruen putzen, waschen wuerfeln. Zwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:3 Eier3 El. Zucker3 El. Kartoffelmehl250 ml Weisswein, elsaessischer80 ml WasserZitronenschale, abgeriebenMakronen, zum Verzieren Eigelb und Zucker mischen, bis man eine schäumende Masse erhält. Das Mehl, den Weisswein, das Wasser und die Zitronenschale hinzugeben. Auf kleiner Flamme diese...
Menge: 4 Zutaten:12 Seezungenfilets: a 50-60 g100 g Butter100 ml Weisswein100 g WeissbrotkrumenSalz, Pfeffer50 g Getrocknete Spitzmorcheln1 l Einweichwasser zurueckbehalten1 Schalotte40 g Butter2 El. Geschlagene Sahne20 ml Cognac300 ml Fischfond1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon...
Menge: 4 Zutaten:4 Lammkotelett1 Knoblauchzehe1 Tl. Pfeffer1 El. Zitronenthymian; gehackt1 El. Oel500 g Okra4 El. Essig1 l Wasser1 Tl. Frischer Oregano2 El. Petersilie: Gehackt4 Zitronenschnitze Fleisch mit zerdruecktem Knoblauch einreiben, leicht pfeffern und mit Zitronenthymian wuerzen. In heissem Oel von...
