Überbackener Spargel verbindet zarte, kurz vorgegarte Stangen mit einer cremigen Sauce und einer goldbraunen Käsekruste. Weißer Spargel eignet sich besonders gut, weil sein mildes Aroma durch die Sauce ergänzt wird, ohne unterzugehen. Das Gericht kommt als warme Hauptkomponente oder Beilage aus dem Ofen auf den Tisch und lässt sich gut vorbereiten, solange der Spargel vor dem Überbacken nicht vollständig weich gegart wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, vom Kopf abwärts sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Gruyère und Parmesan fein reiben.
- In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter aufkochen. Den Spargel einlegen und je nach Dicke 7 bis 9 Minuten knapp bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 x 18 cm große Auflaufform mit wenig Butter ausstreichen.
- 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Die abgetropften Spargelstangen nebeneinander in die Form legen und mit der Sauce gleichmäßig bedecken. Gruyère und Parmesan darüberstreuen.
- Den Spargel auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten überbacken, bis die Sauce am Rand blubbert und die Käsekruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Spargelstangen sollten nach dem Vorgaren gerade weich genug sein, dass ein Messer leicht eindringt, aber noch etwas Widerstand spüren. Im Ofen garen sie in der Sauce weiter; vollständig weich gekochter Spargel würde beim Überbacken leicht zerfallen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gericht bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis Sauce und Spargel durchgehend heiß sind; die Käsekruste kann dabei etwas weicher werden.