Hähnchenkeulen in Tomatensugo werden zunächst kräftig angebraten und anschließend in einer würzigen, leicht eingekochten Tomatensauce geschmort. Das Fleisch bleibt dabei saftig und löst sich leicht vom Knochen, während das Sugo durch Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark aromatisch und vollmundig wird. Ein schwerer Topf mit Deckel sorgt für gleichmäßige Hitze und eine zuverlässige Garung. Dazu passen beispielsweise Brot, Reis oder cremige Polenta.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–6 Minuten kräftig anbraten. Wenden und weitere 3 Minuten braten, dann aus dem Topf nehmen.
- Die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben und 4–5 Minuten weich braten. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es dunkler wird.
- Stückige Tomaten, ungesalzene Hühnerbrühe, Oregano und Lorbeerblatt einrühren. Das Sugo aufkochen lassen und die angebratenen Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben hineinsetzen. Die Sauce sollte die Keulen etwa zur Hälfte umgeben, die Haut aber nicht bedecken.
- Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Hähnchenkeulen bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten sanft schmoren lassen. Die Sauce soll nur leise köcheln. Zwischendurch prüfen, dass sie nicht trocken kocht, und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
- Den Deckel abnehmen und das Sugo weitere 5 Minuten einkochen lassen. Die dickste Stelle einer Keule mit einem Küchenthermometer prüfen; sie muss mindestens 75 °C erreichen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Petersilie unter das Sugo rühren und die Keulen sofort mit der Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Keulen sind fertig, wenn das Fleisch am dicksten Punkt mindestens 75 °C erreicht hat und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die Temperatur sollte nicht direkt am Knochen gemessen werden. Ohne Thermometer lässt sich der Garpunkt zusätzlich daran erkennen, dass beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch nicht mehr rosa am Knochen ist.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste samt Sugo in flache, verschließbare Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen alles in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.