Gespickte Lammschulter nordische Art

Menge: 6

Zutaten:
1200 g Lammschulter ohne Knochen
Salz
Weisser Pfeffer
12 Kernlose Backpflaumen
12 Mandeln
250 g Gekochter Schinken in grossen Scheiben
100 g Fetter, fester Speck; zum Spicken
100 g Butterfett
1 l Wasser; zum Deglacieren
50 g Butter
1 Tube Sardellenpaste
Weinessig
Zucker
125 g Quark
1 l Rahmsauce
Glace de Viande (Fleischextrakt)

Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstueck
zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen
aufschneiden, in jede Oeffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen.
Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln
und mit einem Zahnstocher feststecken.

Das Bratenstueck im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser
deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker,
Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufuegen. Fleisch herausnehmen,
Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel
aufsetzen und 60 Minuten duensten.

Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.

* Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 11 Apr 1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Schinken, Dörrobst, P6